Comment garder les herbes fraîches le plus longtemps
Traitez les herbes tendres comme des fleurs coupées et les herbes ligneuses comme des légumes. Les herbes tendres ont besoin d'humidité à la base des tiges et d'aération pour les feuilles, tandis que les herbes ligneuses préfèrent un environnement sec et frais, à l'abri de l'oxygène.
Distinguer les herbes tendres des herbes ligneuses
Les herbes tendres comme la coriandre, le persil et le basilic se flétrissent rapidement si on les néglige. Le romarin, le thym et la sauge ont une teneur en eau plus faible et suivent des règles différentes pour une meilleure conservation.
- bocaux en verre
- essuie-tout
- papier ciré ou sacs en plastique
- couteau de chef bien aiguisé
La méthode du bouquet
Pour les herbes tendres, coupez l'extrémité des tiges et placez-les dans l'eau comme un bouquet. Couvrir lâchement les feuilles avec un sac en plastique crée l'humidité adéquate sans emprisonner l'humidité stagnante.
The method.
Trier et parer
Inspectez vos herbes pour détecter les feuilles jaunes ou noircies. Coupez environ 1,5 cm du bas des tiges en biais à 45 degrés pour ouvrir les fibres et faciliter l'absorption de l'eau.
Conserver les herbes tendres
Remplissez un bocal d'eau fraîche sur environ 2,5 cm. Placez les tiges à l'intérieur, en veillant à ce qu'aucune feuille ne soit immergée, car elles pourriraient. Couvrez le dessus lâchement avec un sac en plastique et placez le tout dans la porte du réfrigérateur.
Conserver les herbes ligneuses
Enveloppez le romarin, le thym ou l'origan dans un essuie-tout légèrement humide. Placez le paquet dans un récipient hermétique ou un sac de congélation dans le bac à légumes pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
L'exception pour le basilic
Le basilic déteste le froid. Traitez-le comme un bouquet, mais conservez le bocal sur le comptoir, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le froid fait noircir les feuilles de basilic presque instantanément.
Other turns to take.
Infusion d'huile aux herbes
Si vous avez trop d'herbes, mixez-les avec une huile neutre et congelez le mélange dans des bacs à glaçons pour des sautés futurs.
Séchage des herbes ligneuses
Accrochez des bouquets liés de romarin ou de thym la tête en bas dans une pièce sombre et sèche jusqu'à ce qu'ils soient cassants, puis conservez-les dans des bocaux.
When it doesn't go to plan.
Changez l'eau de vos bouquets d'herbes tous les deux jours pour garder les tiges propres.
Si vos herbes semblent molles, faites-les tremper dans un bol d'eau glacée pendant dix minutes pour revigorer la structure cellulaire.
Séchez toujours complètement les herbes lavées avant de les conserver ; l'excès d'humidité en surface est la principale cause de pourriture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes herbes deviennent-elles gluantes au réfrigérateur ?
Le côté gluant apparaît lorsqu'il y a trop d'humidité emprisonnée. Assurez-vous que vos essuie-tout sont humides, mais pas dégoulinants, et que vos sacs de conservation ne sont pas scellés hermétiquement.
Puis-je conserver la menthe avec d'autres herbes ?
Séparez la menthe. Elle a une teneur en eau élevée et libère des gaz qui peuvent accélérer la détérioration des herbes voisines.
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