Infuser le vinaigre aux herbes fraîches
Pour infuser le vinaigre avec des herbes fraîches, il suffit de froisser légèrement des aromates propres et secs, de les recouvrir entièrement de vinaigre tiède, puis de laisser la bouteille reposer dans un endroit frais et sombre pendant deux semaines pour que les saveurs se marient.
L'eau est l'ennemie des infusions stables à température ambiante.
Assurez-vous que vos herbes soient parfaitement sèches après le lavage et que vos bouteilles en verre soient stérilisées pour éviter toute détérioration.
- bouteilles en verre avec bouchons non métalliques
- casserole
- petit entonnoir
What goes in.
- 500 mlvinaigre de vin blanc ou de cidre
- 250 mlherbes fraîches robustes (romarin, thym, ou origan)
- 2gousses d'ail, écrasées
Chauffage Doux
Réchauffez le vinaigre juste assez pour voir de petites bulles se former sur le bord de la casserole ; ne le laissez pas bouillir complètement, sinon vous perdrez le caractère vif de l'acide.
The method.
Préparer les herbes
Lavez soigneusement les herbes et séchez-les avec un torchon propre. Laissez-les à l'air libre pendant une heure pour vous assurer qu'il ne reste aucune humidité sur les feuilles.
Froisser les aromates
Tordez ou cassez doucement les tiges des herbes pour libérer les huiles essentielles. Placez-les dans la bouteille en verre propre avec l'ail.
Chauffer le vinaigre
Versez le vinaigre dans une casserole sur feu moyen. Surveillez attentivement et retirez du feu dès que le vinaigre commence à frémir.
Verser et sceller
Utilisez un entonnoir pour remplir la bouteille jusqu'à ce que les herbes soient complètement immergées. Essuyez le bord, serrez le bouchon, et mettez de côté dans un placard.
Attendre et filtrer
Secouez doucement la bouteille tous les quelques jours. Après deux semaines, retirez les solides à travers une passoire fine et versez le liquide dans une nouvelle bouteille décorative.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du vinaigre blanc pour une finition nette et vive, ou du vinaigre de cidre pour un profil plus doux et fruité.
Les herbes robustes comme le romarin et le thym sont plus sûres pour les infusions à température ambiante que les herbes tendres comme le basilic ou le persil.
Si vous observez un trouble ou des bulles après les premiers jours, jetez immédiatement le lot.
The ones that keep coming up.
Dois-je réfrigérer le vinaigre fini ?
Non. Une fois filtré, il se conserve dans un garde-manger jusqu'à six mois, à condition que le récipient ait été stérilisé.
Puis-je laisser les herbes dans la bouteille ?
Retirez-les après deux semaines. Si elles restent indéfiniment, la matière organique finira par se décomposer et affecter la clarté et la saveur du vinaigre.