Huiles Infusées Maison
On prépare les huiles infusées en chauffant doucement des herbes séchées dans une huile neutre, ou en laissant macérer des herbes fraîches dans de l'huile pendant une longue période, puis on filtre pour obtenir un liquide parfumé et stable. Le succès repose entièrement sur la propreté et sur le fait que les herbes soient parfaitement déshydratées pour éviter la croissance microbienne.
L'humidité est l'ennemie.
La moindre trace d'eau sur vos herbes peut entraîner leur détérioration. Assurez-vous que vos bouteilles sont stérilisées et que vos plantes sont bien sèches avant même qu'elles ne touchent l'huile.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre
- Chinois (passoire fine)
- Étamine
- Bouteilles en verre foncé stérilisées
What goes in.
- 500 mlHuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou une huile d'olive légère
- 250 mlHerbes séchées, comme du romarin, du thym ou des feuilles de laurier
Éviter l'ébullition
Maintenez l'huile entre 60°C et 70°C. Si vous surchauffez, vous cuisez les herbes et vous ruinez l'arôme vif et frais que vous essayez de capturer.
The method.
Sécher les herbes
Étalez vos herbes sur une grille dans un endroit chaud et sec pendant 24 heures. Elles doivent casser quand on les plie, pas se replier.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la casserole et faites-la chauffer à 65°C à feu doux.
Infuser
Ajoutez les herbes séchées à l'huile. Retirez immédiatement du feu, couvrez et laissez reposer pendant au moins 4 heures.
Filtrer
Tapissez votre chinois d'une couche d'étamine. Versez l'huile à travers pour retirer les solides. Jetez les herbes épuisées.
Embouteiller
À l'aide d'un entonnoir, transférez l'huile dans des bouteilles en verre foncé propres. Bouchez hermétiquement et conservez dans un placard frais et sombre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des bouteilles foncées pour protéger l'huile de la lumière, qui la fait rancir plus rapidement.
Étiquetez vos bouteilles avec la date de production ; les huiles maison perdent leur puissance après trois mois.
Évitez d'utiliser de l'ail frais ou des piments non séchés, car ils introduisent de l'eau et augmentent les risques.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes fraîches tout juste cueillies ?
Seulement si vous les déshydratez d'abord. Les herbes fraîches contiennent de l'eau qui fera troubler l'huile et la fera se gâter rapidement.
Comment savoir si l'huile a mal tourné ?
Fiez-vous à votre nez. Si elle sent comme de l'huile végétale rance ou une odeur métallique 'bizarre', jetez-la.
How real cooks make it.
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