Comment faire sécher des herbes fraîches maison
Le séchage des herbes nécessite un flux d'air constant et un environnement sombre et frais, plutôt qu'une chaleur directe. En suspendant les tiges en bouquets ou en les disposant à plat sur des tamis, vous éliminez lentement l'humidité, ce qui préserve les huiles essentielles qui donnent aux herbes leur parfum et leur saveur.
Le bon moment est crucial
Récoltez vos herbes juste avant que la plante ne commence à fleurir, car c'est à ce moment-là que les huiles sont les plus concentrées. Cueillez-les le matin, une fois que la rosée s'est évaporée mais avant que le soleil ne soit à son zénith.
- Ficelle de cuisine
- Sachets en papier brun
- Râtelier de séchage en maille ou tamis de fenêtre
- Cisailles bien aiguisées
What goes in.
- 1 botteHerbes robustes comme le romarin, le thym ou l'origan
- 1 botteHerbes tendres comme le basilic, le persil ou la menthe
La circulation de l'air est le secret
Formez des bouquets lâches avec la ficelle et glissez-les dans un sachet en papier brun percé de trous sur les côtés. Le sachet récupère les feuilles qui tombent tout en les protégeant de la lumière et de la poussière, et les trous assurent une circulation d'air constante.
The method.
Nettoyer les tiges
Secouez doucement les bouquets pour déloger les insectes. Essuyez la saleté visible avec un chiffon humide, mais évitez de passer les herbes sous le robinet ; un excès d'humidité favorise la pourriture.
En bouquet ou étalé
Pour les herbes à tiges ligneuses comme le romarin ou le thym, attachez les extrémités fermement avec de la ficelle et suspendez-les la tête en bas. Pour les feuilles tendres et riches en humidité comme le basilic, étalez-les en une seule couche sur un tamis en maille pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.
Placement
Suspendez ou stockez vos herbes dans un endroit sombre, sec et bien ventilé, comme un garde-manger ou un coin de cave. Évitez la cuisine au-dessus de la cuisinière où la vapeur et la chaleur dégraderont la qualité.
Le test
Les herbes sont prêtes lorsque les feuilles s'effritent facilement entre vos doigts. Si elles plient au lieu de se casser, elles ont besoin de plus de temps.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez toujours vos sachets avec la date et le type d'herbe.
Retirez les feuilles séchées des tiges seulement lorsque vous êtes prêt à les utiliser ; les garder entières jusqu'à la dernière seconde conserve plus d'huile.
Conservez les herbes séchées dans des bocaux en verre hermétiques, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour préserver leur couleur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser le four pour sécher mes herbes ?
Je ne le recommande pas. La chaleur intense d'un four cuit souvent les herbes plutôt que de les sécher, ce qui entraîne une perte de saveur et de couleur.
Combien de temps mes herbes séchées vont-elles se conserver ?
Si elles sont correctement conservées dans un placard frais et sombre, elles restent puissantes pendant environ un an. Au-delà, elles sont sans danger à consommer mais auront perdu une grande partie de leur caractère.
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