Pesto de queues d'ail
Les queues d'ail sont les tiges vertes torsadées des bulbes d'ail, récoltées à la fin du printemps. En les mixant en une pâte épaisse avec de l'huile d'olive, des noix et un fromage à pâte dure, on obtient un condiment vif et acidulé qui capture l'intensité de l'ail frais sans la morsure âcre d'une gousse crue.
Attendez le frisé
Les queues doivent être fermes et d'un vert vif ; si elles commencent à devenir ligneuses ou brunâtres aux extrémités, coupez ces parties avant de les peser. La qualité de votre huile est la saveur dominante ici, alors utilisez une huile d'olive extra vierge neutre ou douce.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- couteau de chef
- bocaux de conservation
What goes in.
- 225 gde queues d'ail, parées et hachées en morceaux de 2,5 cm
- 120 mlde noix ou de pignons de pin, légèrement toastés
- 120 mlde parmesan ou de Pecorino Romano, fraîchement râpé
- 180 mld'huile d'olive extra vierge
- 1/4 c. à caféde sel de mer
Maintien de la texture
Utilisez des impulsions courtes plutôt que de faire fonctionner le moteur en continu. Vous voulez une consistance grossière et rustique où les ingrédients sont complètement intégrés mais ont encore un certain croquant.
The method.
Mixer les aromates
Placez les queues d'ail hachées et les noix toastées dans le robot culinaire. Mixez par pulsations jusqu'à obtenir une consistance grossière, comme du sable.
Incorporer le fromage
Ajoutez le fromage râpé et le sel. Mixez trois ou quatre fois de plus pour bien mélanger les ingrédients.
Émulsionner avec l'huile
Moteur en marche avec une pulsation lente, arrosez l'huile d'olive en un filet fin et constant. Arrêtez dès que le mélange atteint une consistance épaisse et tartinable.
Ajuster l'assaisonnement
Utilisez une spatule pour racler les parois. Goûtez pour le sel ; rappelez-vous que le fromage est déjà assez salé, alors n'en ajoutez que si nécessaire.
Other turns to take.
Zeste de citron
Ajoutez le zeste d'un demi-citron pendant la dernière pulsation pour contrer la richesse de l'huile.
Herbe fraîche
Remplacez un tiers des queues d'ail par du basilic frais ou du persil pour un profil de pesto plus traditionnel.
When it doesn't go to plan.
Appuyez une petite couche d'huile d'olive sur le dessus du pesto dans le bocal pour éviter que la surface ne s'oxyde et ne devienne vert foncé.
Pour congeler, portionnez le pesto dans des bacs à glaçons, puis transférez les cubes congelés dans un sac de congélation hermétique pour un accès facile plus tard.
Faites toujours griller vos noix dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum ; cela fait une différence significative dans la profondeur de la pâte finie.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur plongeant au lieu d'un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais il est facile de trop mixer. Utilisez le bouton d'impulsion avec précaution, sinon vous obtiendrez une soupe liquide plutôt qu'une pâte tartinable.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur, il restera vif et piquant jusqu'à deux semaines.
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