Cornichons D'Ail et Aneth au Réfrigérateur
Ces cornichons reposent sur une saumure simple de vinaigre, d'eau et de sel, parfumée aux aromates frais. Ils restent croquants car ils ne sont jamais bouillis ; ils passent leur temps à macérer au réfrigérateur, prêts à être dégustés après trois jours et à leur apogée à deux semaines.
Plus le concombre est frais, plus le croquant est prononcé.
Choisissez des concombres de cornichons petits et fermes, et travaillez-les immédiatement. Évitez les concombres de salade classiques, car leur peau est trop épaisse et leur chair trop molle pour cette méthode.
- bocal Mason en verre de 1 litre avec couvercle
- couteau de chef
- petite casserole
What goes in.
- 450 gconcombres de cornichons, brossés et coupés en quatre quartiers
- 240 mlvinaigre blanc (5% d'acidité)
- 240 mleau filtrée
- 15 mlsel kasher
- 4gousses d'ail, écrasées
- 3 têtesd'aneth frais
- 5 mlgraines de moutarde
- 2.5 mlgrains de poivre noir
Froid ou chaud
En portant la saumure à frémissement juste pour dissoudre le sel, puis en la laissant refroidir avant de la verser sur les concombres, vous préservez le croquant cru du légume que le traitement thermique détruit.
The method.
Préparer les aromates
Placez l'ail écrasé, l'aneth, les graines de moutarde et les grains de poivre au fond d'un bocal propre de 1 litre.
Garnir le bocal
Placez les quartiers de concombre debout dans le bocal, en les tassant bien pour qu'ils ne flottent pas lorsque le liquide sera ajouté.
Préparer la saumure
Dans une casserole, combinez le vinaigre, l'eau et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sel soit dissous. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Remplir et conserver
Versez la saumure refroidie sur les quartiers de concombre, en vous assurant qu'ils soient complètement immergés. Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au fond du réfrigérateur.
When it doesn't go to plan.
Si les concombres flottent, utilisez un petit poids ou un objet propre et non réactif pour les maintenir sous la ligne de saumure.
Ajoutez un petit morceau de feuille de vigne ou de feuille de chêne dans le bocal si vous souhaitez augmenter les tanins pour plus de croquant.
Le profil aromatique s'approfondit considérablement après la première semaine ; ne vous découragez pas s'ils ont un goût fade au bout de trois jours.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ces cornichons se conservent jusqu'à trois mois au réfrigérateur, à condition qu'ils restent immergés dans la saumure.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre ?
Vous pouvez, mais cela teintera les quartiers et introduira une note plus fruitée qui altérera le profil acidulé classique à l'aneth.
How real cooks make it.
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