Cornichons au Gai-Luron maison
Des cornichons croquants nécessitent des concombres frais, de l'eau froide et de la patience. En remplissant des bocaux stérilisés de petits concombres avec de l'aneth frais et de l'ail, vous créez une conserve stable qui reste croquante après le bain de saumure.
Plus le concombre est frais, plus il sera croquant.
Les cornichons faits avec des concombres mous ou de qualité supermarché perdent immédiatement leur texture. Utilisez des concombres fermes, petits et destinés à la conserve, cueillis dans les 24 heures précédant leur mise en bocal.
- 4 bocaux Mason de 1 litre avec couvercles et bagues
- Stérilisateur à bocaux (bain-marie)
- Pinces à bocaux
- Grande marmite
What goes in.
- 3.6 kgconcombres à conserves, brossés et extrémités coupées
- 1 litreeau
- 1 litrevinaigre blanc (5 % d'acidité)
- 120 mlsel de conservation (non iodé)
- 8 têtesd'aneth frais
- 8 goussesd'ail, pelées et écrasées
- 4 cuillères à cafégraines de moutarde
Le Rafraîchissement Glacé
Faites tremper vos concombres brossés dans une bassine d'eau glacée pendant deux heures avant de les mettre en bocal. Cela réhydrate le fruit, assurant qu'il reste ferme pendant le traitement thermique.
The method.
Préparer les bocaux
Stérilisez vos bocaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Gardez-les chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
Ajouter les aromates
Placez 2 têtes d'aneth, 2 gousses d'ail et 1 cuillère à café de graines de moutarde au fond de chaque bocal chaud.
Remplir les concombres
Posez les concombres debout, en les tassant le plus possible sans les écraser. Laissez 1,5 cm d'espace libre en haut.
Créer la saumure
Mélangez l'eau, le vinaigre et le sel dans une casserole et portez à ébullition vive. Versez la saumure chaude sur les concombres, en maintenant cet espace libre de 1,5 cm.
Retirer les bulles
Passez un ustensile en plastique le long du bord intérieur du bocal pour libérer les poches d'air emprisonnées. Ajustez le niveau de saumure si nécessaire.
Traiter
Nettoyez les bords des bocaux, placez les couvercles, puis stérilisez dans un bain-marie bouillant pendant 15 minutes. Retirez et laissez refroidir sur une serviette sans les déplacer pendant 24 heures.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du sel de conservation ou de mise en conserve ; le sel de table contient des additifs qui rendront votre saumure trouble.
Si vous n'avez pas de têtes d'aneth fraîches, utilisez une cuillère à soupe de graines d'aneth par bocal, bien que le goût sera plus concentré.
Conservez les bocaux traités dans un endroit frais et sombre. La saveur se développe le mieux après au moins trois semaines.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes cornichons sont-ils devenus mous ?
La mollesse provient généralement soit de concombres pas assez frais, soit de l'oubli de couper l'extrémité de la fleur, soit d'un traitement excessif. Retirez les minuscules restes de l'extrémité de la fleur, car ils contiennent des enzymes qui ramollissent le cornichon.
Puis-je réutiliser les couvercles ?
Les bagues métalliques peuvent être réutilisées, mais les couvercles plats avec le composé d'étanchéité doivent être remplacés à chaque fois pour garantir une bonne fermeture sous vide.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe