Conserver les fruits d'été au congélateur
La congélation rapide est la seule façon d'éviter que les fruits d'été ne se transforment en un bloc de glace solide et inutilisable. En étalant les morceaux en une seule couche sur une plaque jusqu'à ce qu'ils soient fermes avant de les transférer dans un sac, vous conservez leur texture individuelle et vous vous assurez qu'ils tombent comme des billes lorsque vous en avez besoin.
La maturité, c'est la clé
Congelez les fruits à leur apogée. Les basses températures préservent la saveur, mais n'améliorent pas la qualité ; s'il est pâteux ou fade avant d'entrer au congélateur, il le restera.
- plaque de cuisson avec rebord
- papier sulfurisé
- couteau d'office
- sacs ou contenants hermétiques pour congélateur
What goes in.
- au besoinfruits d'été frais et mûrs
- facultatifjus de citron pour les fruits à noyau
Séparer pour préserver la structure
L'objectif est de durcir l'extérieur du fruit avant qu'il n'ait le temps de fusionner avec ses voisins. Une fine couche de givre sur des morceaux individuels est préférable à un bloc solide.
The method.
Laver et sécher
Rincez soigneusement les fruits et séchez-les complètement avec un torchon. L'excès d'eau crée de gros cristaux de glace qui ruinent la structure cellulaire du fruit.
Préparer les morceaux
Équeutez les fraises, retirez les noyaux des cerises et coupez les fruits plus gros comme les pêches ou les nectarines en quartiers uniformes. Si vous utilisez des fruits à noyau, mélangez les tranches avec une cuillère à café de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
Disposer
Tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez les fruits en une seule couche, en vous assurant qu'aucun morceau ne se touche.
La congélation profonde
Placez la plaque à plat dans la partie la plus froide de votre congélateur. Laissez-la intacte pendant au moins trois à quatre heures, jusqu'à ce que les fruits soient durs au toucher.
Conserver
Transférez les morceaux congelés dans des sacs de congélation. Chassez autant d'air que possible avant de sceller pour éviter les brûlures de congélation.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez les sacs avec la date et le type de fruit pour éviter de deviner plus tard.
Les petits fruits comme les myrtilles ou les framboises n'ont pas besoin d'être coupés, mais vérifiez toujours qu'il n'y a pas de tiges.
Si votre congélateur dispose d'un réglage "super congélation", activez-le une heure avant d'y glisser la plaque.
The ones that keep coming up.
Dois-je ajouter du sucre ?
Non. Le sucre aide à la conservation dans un sirop, mais il n'est pas nécessaire pour congeler à sec des morceaux individuels.
Combien de temps se conservent-ils ?
Ils se conservent mieux dans les six mois. Au-delà, le manque d'humidité dans le congélateur commence à extraire l'eau des fruits.
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