Conserver les herbes dans du beurre composé
Congeler les herbes dans du beurre est le moyen le plus efficace de conserver la fraîcheur des herbes tendres comme le persil, la ciboulette et l'estragon. En enrobant les feuilles de matière grasse, vous bloquez l'oxygène, ce qui empêche les herbes de brunir ou de perdre leurs huiles essentielles pendant qu'elles sont au congélateur.
La consistance est primordiale
Votre beurre doit être assez mou pour être travaillé à la fourchette, mais pas fondu ni huileux. Visez la texture d'une pâte épaisse.
- Saladier
- Fourchette ou spatule en caoutchouc
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 1 tasse (environ 60 g)herbes fraîches tendres (persil, aneth, ciboulette ou estragon), finement ciselées
- 1/2 c. à cafésel de mer, facultatif
Incorporer, ne pas mélanger
Utilisez un mouvement de pliage pour incorporer les herbes. Si vous mélangez trop vigoureusement, vous allez meurtrir les feuilles et faire dégorger leur couleur dans le beurre, résultant en une teinte gris terne plutôt que des points verts vifs.
The method.
Préparer les herbes
Lavez les herbes et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Toute eau résiduelle créera des cristaux de glace dans le beurre, ce qui ruinera la texture une fois décongelé.
Mélanger la base
Placez le beurre ramolli dans un bol. Utilisez une fourchette pour incorporer le sel et les herbes ciselées au beurre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Former le boudin
Déposez le beurre sur une longue feuille de papier sulfurisé. Roulez le papier sur le beurre pour former un boudin serré et uniforme. Torsadez les extrémités du papier comme un emballage de bonbon pour compresser le boudin.
Réfrigérer et congeler
Placez le boudin au réfrigérateur pendant une heure pour qu'il raffermisse. Une fois solide, transférez-le dans un sac de congélation ou enveloppez-le dans une deuxième couche de papier d'aluminium pour éviter les brûlures de congélation.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux afin de contrôler parfaitement la teneur en sel lors de la cuisson.
Si vous souhaitez des portions individuelles, pressez le mélange dans un bac à glaçons en silicone avant de congeler, puis transférez les glaçons dans un sac.
Tranchez le boudin lorsqu'il est encore semi-congelé pour obtenir des médaillons nets et distincts.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il au congélateur ?
Ils conserveront leur qualité pendant environ trois mois. Après cela, l'air du congélateur commencera à affecter le goût du beurre.
Puis-je utiliser des herbes ligneuses comme le romarin ?
Les herbes ligneuses sont très puissantes. Utilisez environ la moitié de la quantité de romarin ou de thym par rapport aux herbes tendres, et assurez-vous qu'elles sont extrêmement finement ciselées, sinon la texture sera piquante dans le beurre.
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