Conserver votre récolte : les bases de la congélation
La congélation préserve la qualité des légumes du jardin en mettant leur horloge biologique en pause, mais elle nécessite un passage rapide dans l'eau bouillante et un bain de glace immédiat pour empêcher les enzymes de dégrader la saveur et la couleur.
La fraîcheur détermine le résultat
Sélectionnez les produits à leur apogée de maturité ; s'ils n'ont pas bon goût crus, ils n'auront pas bon goût congelés. Traitez les légumes le plus rapidement possible après la récolte pour maintenir leur texture.
- Grande marmite
- Écumoire ou panier métallique
- Grand saladier pour le bain de glace
- Plaque de cuisson à rebords
- Sacs ou contenants hermétiques pour congélation
Blanchir et choquer
Faire bouillir brièvement les légumes détruit les enzymes qui causent le flétrissement et les mauvais goûts. Les plonger immédiatement dans l'eau glacée arrête le processus de cuisson, évitant que le centre ne devienne pâteux.
The method.
Laver et préparer les produits crus
Brossez la terre, coupez les tiges et découpez en morceaux uniformes. La régularité garantit que tout blanchit à la même vitesse.
Blanchir dans l'eau bouillante
Plongez les légumes préparés dans de l'eau bouillante vive. Gardez la casserole découverte. Commencez votre chronomètre dès que l'eau recommence à bouillir.
Choc dans l'eau glacée
Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans un saladier rempli pour moitié de glace et pour moitié d'eau. Laissez-les le même temps que vous les avez blanchis.
Sécher et surgeler rapidement
Épongez les légumes avec un torchon propre. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson et congelez pendant deux heures jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Conditionner pour le stockage à long terme
Transférez les morceaux congelés dans des sacs. Expulsez le maximum d'air avant de sceller pour éviter les brûlures de congélation.
Other turns to take.
Légumes-feuilles
Blanchissez le chou kale ou la blette seulement 60 secondes. Essorez toute l'humidité excessive après le bain de glace avant de conditionner en portions.
Légumes-racines
Pelez les carottes et les panais, puis coupez-les en rondelles ou en bâtonnets. Blanchissez pendant 3 minutes avant le choc.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez vos sacs avec la date ; même congelée, la qualité commence à baisser après neuf mois.
Ne surchargez pas la marmite d'eau bouillante. Si vous avez une grande récolte, travaillez par petites quantités pour que la température de l'eau reste élevée.
Laissez un espace de 2-3 cm si vous utilisez des contenants rigides, car les légumes peuvent légèrement gonfler.
The ones that keep coming up.
Puis-je sauter l'étape du blanchiment ?
Uniquement pour les poivrons et les oignons. La plupart des autres légumes deviendront gris et perdront leur texture en quelques semaines si vous sautez le blanchiment qui désactive les enzymes.
Pourquoi utiliser d'abord une plaque de cuisson ?
Si vous les mettez directement dans un sac, ils gèleront en un seul gros bloc solide. La surgélation rapide garantit que vous pouvez prélever exactement la quantité dont vous avez besoin.
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