Comment congeler des herbes fraîches
Lavez et séchez soigneusement vos herbes, puis hachez-les et remplissez des bacs à glaçons. Recouvrez les herbes d'une huile neutre ou d'eau, congelez jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez les glaçons dans un sac de congélation pour les conserver pendant des mois.
L'humidité est l'ennemie de la qualité
Si vous congelez les herbes encore humides, elles formeront un bloc glacé. Assurez-vous que les feuilles sont complètement sèches au toucher avant de les préparer.
- Essoreuse à salade ou torchons
- Couteau de chef bien aiguisé
- Bac à glaçons
- Sacs refermables pour congélation
Protéger les feuilles
Submerger les herbes dans l'huile évite les brûlures de congélation et protège les structures cellulaires délicates, préservant ainsi la saveur des herbes une fois décongelées.
The method.
Laver et sécher
Rincez vos herbes sous l'eau fraîche pour enlever la terre. Essorez-les dans une essoreuse à salade ou étalez-les sur un torchon propre pendant au moins trente minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité en surface.
Hacher et portionner
Retirez les feuilles des tiges ligneuses. Hachez les feuilles à la taille souhaitée et remplissez chaque compartiment d'un bac à glaçons aux deux tiers.
Ajouter le médium
Versez de l'huile d'olive, du beurre fondu ou de l'eau plate sur les herbes jusqu'à remplir le compartiment. Les herbes doivent être entièrement submergées pour éviter le brunissement.
Congeler et mettre en sac
Placez le bac au congélateur pendant une nuit. Une fois congelés, démoulez les glaçons et transférez-les dans un sac de congélation étiqueté. Chassez le maximum d'air avant de le fermer hermétiquement.
Other turns to take.
Glaçons de beurre composé
Mélangez du beurre ramolli avec des herbes hachées comme de la ciboulette ou du persil avant de presser dans un moule. Ils sont prêts à être déposés directement sur un steak chaud ou dans une poêle pour faire sauter.
Conservation des feuilles entières
Disposez des brins de romarin ou de thym individuels et robustes sur un plateau tapissé de papier sulfurisé pour une congélation rapide, puis conservez-les en vrac dans un sac. Utilisez-les pour les soupes ou les ragoûts où vous devrez retirer le brin plus tard.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des huiles neutres comme l'huile de pépins de raisin ou une huile d'olive légère si vous souhaitez que le goût de l'herbe soit seul, sans être concurrencé par la matière grasse.
Étiquetez immédiatement vos sacs de congélation avec la date et le type d'herbe ; les herbes congelées peuvent être difficiles à distinguer une fois qu'elles sont sous forme de glaçons solides.
Les herbes robustes comme le romarin, la sauge et le thym se conservent mieux que les herbes tendres comme le basilic, qui peuvent foncer au congélateur quelle que soit la méthode.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent les herbes congelées ?
Elles conservent leur meilleure saveur pendant trois à quatre mois, bien qu'elles soient sans danger à utiliser jusqu'à six mois.
Dois-je les décongeler avant de cuisiner ?
Non. Déposez le glaçon congelé directement dans votre poêle chaude ou votre pot bouillant. Il fondra et s'incorporera en quelques secondes.
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