Ail Fermenté
La fermentation de l'ail relève moins de la cuisson active que de la gestion d'un processus biologique lent. Vous fournissez le sel et la saumure ; l'ail fait le reste du travail dans les recoins sombres de votre garde-manger.
La patience est votre ingrédient principal
L'ail changera de couleur en fermentant, devenant parfois bleu ou vert ; c'est une réaction chimique normale et cela ne signifie pas qu'il a mal tourné. Utilisez du sel non iodé pour que la saumure reste claire.
- Bocal en verre à conserve avec couvercle hermétique
- Poids de fermentation ou un petit ramequin en verre
- Balance de cuisine
What goes in.
- 2-3 têtesd'ail frais, pelées
- 500 mld'eau filtrée
- 1 c. à soupede sel marin non iodé
Maintien de la saumure
Maintenez votre concentration de sel à environ 2 % du poids total de l'eau. Cela protège l'ail des moisissures indésirables tout en permettant aux lactobacilles de convertir les sucres en acide lactique.
The method.
Dissoudre le sel
Mélangez le sel dans l'eau filtrée jusqu'à ce que le tout soit complètement clair. N'utilisez pas d'eau du robinet contenant du chlore, car cela pourrait inhiber la fermentation.
Remplir le bocal
Placez les gousses pelées dans le bocal propre. Laissez au moins 5 cm d'espace libre en haut, car l'ail gonflera légèrement pendant le processus.
Submerger
Versez la saumure sur les gousses jusqu'à ce qu'elles soient entièrement couvertes. Placez le poids sur le dessus pour maintenir chaque gousse sous la surface du liquide.
Fermenter
Fermez le couvercle sans serrer. Conservez le bocal à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois par jour, serrez puis desserrez brièvement le couvercle pour 'dégazer' le bocal et libérer l'accumulation de gaz.
Tester
Après 10 à 14 jours, goûtez une gousse. Elle doit être ferme mais ne plus avoir le piquant mordant de l'ail cru. Transférez au réfrigérateur pour stopper la phase active.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous toujours que les gousses restent submergées ; tout ce qui dépasse de la saumure est une cible pour les moisissures.
Si vous voyez un sédiment blanc trouble au fond du bocal, c'est normal – ce sont juste des bactéries épuisées.
Conservez la saumure restante ; elle est fortement infusée de saveur d'ail et agit comme un puissant ferment pour d'autres légumes fermentés.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si c'est gâté ?
Si vous voyez de la moisissure duveteuse et colorée à la surface ou si le bocal sent la pourriture plutôt qu'une saumure piquante et acide, jetez le contenu.
Puis-je utiliser du miel à la place du sel ?
C'est une technique différente appelée ail fermenté au miel, qui repose sur l'osmose plutôt que sur une saumure salée pour extraire l'humidité des gousses.
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