Ail Fermenté : une recette facile
Plongez des gousses d'ail pelées dans une solution de saumure à trois pour cent et conservez-les dans un endroit sombre pendant au moins trois semaines. Les gousses perdront leur piquant cru, deviendront translucides et douces, tandis que la saumure se transformera en un condiment puissant et savoureux.
La patience dicte le profil de saveur.
L'ail frais produit du gaz pendant la fermentation, vous devrez donc 'dégazer' le bocal tous les jours pendant la première semaine pour éviter une accumulation de pression.
- Bocal en verre de type Mason Jar avec un joint en caoutchouc
- Poids de fermentation ou un petit ramequin en verre
- Balance de cuisine
What goes in.
- 2 tassesgousses d'ail fraîches, pelées
- 2 tasseseau filtrée
- 18 grammessel de mer non iodé
Maintenir l'équilibre des trois pour cent
Dissolvez complètement le sel dans l'eau avant de verser. Le sel empêche la détérioration tout en permettant aux bactéries lactiques de prospérer et d'attendrir l'ail.
The method.
Préparer la saumure
Dissolvez 18 grammes de sel dans 600 millilitres d'eau filtrée. Remuez jusqu'à ce que l'eau soit claire et que le sel ait disparu.
Remplir le bocal
Placez les gousses pelées dans un bocal en verre propre. Versez la saumure sur les gousses, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées. Laissez au moins 2,5 cm d'espace libre en haut.
Poids pour les gousses
Placez votre poids de fermentation sur les gousses. Toute gousse qui flotte au-dessus de la surface risque de moisir ; assurez-vous que chaque morceau est pressé sous le liquide.
Dégazer le contenant
Fermez le bocal sans serrer. Une fois par jour pendant les 10 premiers jours, ouvrez le couvercle pendant une seconde pour libérer les gaz accumulés, puis refermez-le.
Observer le changement de couleur
Les gousses peuvent prendre une couleur bleu pâle ou verte à mesure que les enzymes réagissent - c'est inoffensif. Après trois semaines, la saumure semblera trouble et les gousses auront un goût doux et piquant.
Other turns to take.
Ail Fermenté Épicé
Ajoutez deux piments oiseau séchés dans le bocal avant de verser la saumure pour infuser du piquant dans les gousses.
Gousses Infusées d'Herbes
Ajoutez une branche de romarin frais ou de thym pour donner une couche aromatique à la fermentation.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau filtrée ou distillée, car le chlore de l'eau du robinet peut inhiber le processus de fermentation.
Si vous voyez un sédiment blanc au fond du bocal, il s'agit de levure épuisée et c'est tout à fait normal.
Une fois que vous avez atteint la saveur désirée, déplacez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
The ones that keep coming up.
Que dois-je faire si l'ail devient bleu ?
La décoloration bleue ou verte est une réaction naturelle entre les composés soufrés de l'ail et l'acidité de la saumure. Elle est sans danger pour la consommation.
Comment savoir si ça a tourné au vinaigre ?
Si vous voyez de la moisissure duveteuse à la surface ou si vous sentez quelque chose de nauséabond ou de pourri, jetez tout le lot immédiatement.
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