Préparer et utiliser le jus de légumes fermentés
La plupart des gens jettent le liquide trouble au fond d'un pot de choucroute ou de cornichons, mais ce jus est l'essence concentrée de votre ferment. Il porte l'acidité de l'acide lactique et le profil microbien de votre récolte d'origine.
Surveillez votre taux de sel
Assurez-vous que votre jus a été préparé avec une concentration de sel de 2 à 3 % à l'origine ; toute concentration inférieure peut abriter de mauvaises bactéries. Si le liquide sent le légume pourri plutôt que le piquant et le funk propre, jetez-le.
- passoire à mailles fines
- bocal Mason en verre
- entonnoir non réactif
L'ensemencement
Utilisez quelques cuillères à soupe de jus établi pour inoculer un nouveau lot de légumes frais, ce qui accélère le processus de fermentation et supprime la détérioration indésirable.
The method.
Égoutter les solides
Placez une passoire à mailles fines sur un bocal en verre propre et versez-en le contenu de votre ferment de légumes terminé pour séparer le liquide des choux ou des concombres.
Embouteiller et refroidir
Fermez hermétiquement le bocal. Le jus continuera de fermenter lentement s'il est laissé à température ambiante ; placez-le au réfrigérateur pour stabiliser l'acidité et préserver le profil aromatique.
Conserver pour utilisation
Conservez le jus au fond du réfrigérateur. Il restera actif et utile pendant plusieurs mois.
Other turns to take.
La base de vinaigrette
Fouettez deux cuillères à soupe de jus avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de moutarde pour une vinaigrette qui ne nécessite pas de vinaigre ajouté.
Marinade pour viande
Utilisez le jus comme trempage attendrissant pour le poulet ou le porc. L'acidité décompose les protéines tandis que le sel assaisonne la viande en profondeur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un couvercle en plastique ou un morceau de papier sulfurisé sous un couvercle en métal, car le sel et l'acide corrodent le métal avec le temps.
Si vous trouvez le jus trop salé pour être bu tel quel, diluez-le avec une petite quantité d'eau gazeuse chilled.
Étiquetez vos bocaux avec le légume de base utilisé afin de savoir quel profil aromatique vous ajoutez à votre cuisine.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le jus a mal tourné ?
Si vous voyez de la moisissure floconneuse à la surface ou si le liquide développe une odeur désagréable et putride, il n'est plus sûr à consommer.
Puis-je utiliser le jus d'un bocal acheté en magasin ?
Uniquement si l'étiquette indique que le produit est naturellement fermenté dans du jus. De nombreux cornichons commerciaux sont préparés avec du vinaigre et pasteurisés à la chaleur, ce qui tue les bactéries bénéfiques.
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