Ail Fermenté au Miel
C'est une recette à préparation lente qui deviendra un incontournable de votre garde-manger. Elle repose sur les levures sauvages naturellement présentes dans le miel cru pour créer un environnement doux et pétillant où l'ail s'adoucit sans perdre sa structure.
Le miel cru, c'est la clé.
Utilisez uniquement du miel cru et non pasteurisé. Le miel pasteurisé a été chauffé, ce qui tue les enzymes et les levures bénéfiques nécessaires au démarrage du processus de fermentation.
- Bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Couteau d'office
What goes in.
- 240 mlde miel cru non pasteurisé
- 120 mlde gousses d'ail fraîches, pelées
Exposition constante
Retournez le bocal à l'envers une fois par jour pour vous assurer que les gousses d'ail restent bien enrobées de miel. Si l'ail reste exposé sur le dessus, il va brunir et sécher au lieu de fermenter.
The method.
Préparer l'ail
Pelez les gousses et vérifiez s'il y a des meurtrissures ou des parties molles. Retirez les extrémités pour exposer la chair, ce qui aidera le miel à pénétrer la gousse.
Mélanger
Placez les gousses dans le bocal et versez le miel cru par-dessus. Laissez au moins 2,5 cm d'espace libre en haut du bocal pour tenir compte du gaz produit pendant la fermentation.
La fermentation
Fermez le bocal hermétiquement et conservez-le dans un placard frais et sombre. Chaque jour, retournez le bocal. Vous verrez des bulles se former dans les premiers jours – cela indique une activité.
Dégazer le bocal
Pendant les deux premières semaines, ouvrez le couvercle une fois par jour pour libérer la pression accumulée par le dioxyde de carbone. Si le miel devient très liquide, ne vous inquiétez pas ; c'est naturel.
Other turns to take.
Ail au Miel Épicé
Ajoutez un seul bâton de cannelle ou quelques flocons de piment séché dans le bocal pour un profil plus profond et plus chaud.
When it doesn't go to plan.
L'ail remontera à la surface; ne luttez pas, continuez simplement à retourner le bocal pour l'enrober.
Si le bocal sent le vinaigre ou les œufs pourris, jetez-le ; il doit seulement sentir l'ail doux et piquant.
Le miel est prêt à être utilisé lorsque les bulles ralentissent considérablement et que le sirop est liquide et foncé.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la fermentation a mal tourné ?
Si vous voyez de la moisissure floconneuse à la surface ou si le mélange développe une odeur vraiment putride et désagréable plutôt qu'une odeur piquante et fermentée, jetez le tout.
Puis-je manger les gousses d'ail ?
Oui, ce sont la meilleure partie. Elles deviennent molles et perdent leur piquant cru, ce qui les rend excellentes tranchées sur des légumes rôtis ou incorporées dans des sauces de cuisson.
How real cooks make it.
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