Miel Fermenté à l'Ail
Plongez des gousses d'ail pelées dans du miel cru et attendez que les levures naturelles déclenchent un processus de fermentation. Au cours d'un mois, l'ail s'adoucira et deviendra doux, tandis que le miel s'affinera pour former un sirop puissant et savoureux.
La patience est votre ingrédient principal.
Utilisez uniquement du miel cru et non pasteurisé ; les bactéries bénéfiques nécessaires à la fermentation sont détruites lors du traitement. Assurez-vous que votre ail est frais, car toute gousse molle ou germée compromettra le lot.
- pot Mason en verre avec un couvercle hermétique
- cuillère non réactive
What goes in.
- 240 mlmiel cru
- 120 mlgousses d'ail fraîches, pelées
Maintien du Scellage
Des gaz se forment pendant les premières étapes de la fermentation. Vous devez ouvrir le pot une fois par jour pour libérer la pression et retourner le pot pour vous assurer que toutes les gousses restent enrobées de miel.
The method.
Préparer les gousses
Pelez les gousses d'ail et placez-les directement dans un bocal en verre propre. Ne les écrasez pas ; gardez-les entières afin qu'elles conservent leur structure pendant le long trempage.
Ajouter le miel
Versez le miel sur les gousses jusqu'à ce qu'elles soient complètement submergées. Laissez au moins 2,5 cm d'espace libre en haut du pot pour permettre la dilatation.
Initier la fermentation
Scellez hermétiquement le pot et rangez-le dans un placard frais et sombre. La fermentation commencera dans quelques jours ; vous verrez de petites bulles remonter à travers le miel.
Surveiller et vieillir
Continuez à dégazer et à retourner quotidiennement pendant les deux premières semaines. Après cela, placez le bocal sur une étagère et laissez-le vieillir sans être dérangé pendant au moins deux semaines supplémentaires, jusqu'à ce que le miel soit fluide et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Si l'ail commence à flotter, utilisez un petit poids de fermentation en verre pour maintenir les gousses enfoncées dans le miel.
L'ail prendra une teinte ambrée plus foncée à mesure qu'il mûrit ; c'est un signe que la transformation se déroule correctement.
Conservez le pot fini dans un garde-manger frais. Il ne nécessite pas de réfrigération et se conservera plus d'un an.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon miel devient-il liquide ?
Le miel extrait l'humidité de l'ail par osmose, ce qui fluidifie sa consistance. C'est exactement ce que vous voulez.
Comment savoir s'il a tourné ?
Faites confiance à votre nez. Il doit sentir l'ail piquant et sucré. Si vous remarquez de la moisissure ou une odeur désagréable et rance, jetez le contenu.