Miel Fermenté à l'Ail
Le miel fermenté à l'ail est le résultat du placement de gousses d'ail crues et pelées dans du miel cru de haute qualité, puis laissé à température ambiante. L'humidité de l'ail extrait les sucres du miel et déclenche un processus de fermentation, transformant le miel en un sirop fin infusé à l'ail et ramollissant les gousses en plusieurs semaines.
La patience crée la saveur
Ce processus repose sur les levures naturelles présentes dans le miel cru et non pasteurisé. Utilisez un bocal en verre propre et assurez-vous que l'ail est entièrement immergé pour éviter toute croissance indésirable.
- Bocal Mason en verre avec couvercle hermétique
- Pinces stérilisées
- Petit poids ou caillou en verre (facultatif)
What goes in.
- 240 mlmiel cru non pasteurisé
- 120 mlgousses d'ail fraîches, pelées
Gérer la pression
Le processus de fermentation crée du dioxyde de carbone. Vous devez dévisser le couvercle quotidiennement pour libérer le gaz piégé, afin que le bocal ne se fissure pas et que la pression reste stable.
The method.
Préparer l'ail
Pelez soigneusement les gousses. Retirez les parties abîmées ou brunes. Écrasez légèrement les gousses avec le plat d'un couteau pour aider à libérer leur jus.
Combiner les ingrédients
Placez l'ail dans le bocal en verre propre et versez le miel cru par-dessus jusqu'à ce que les gousses soient complètement recouvertes.
Initier la fermentation
Fermez le bocal lâchement et placez-le dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. Une fois la fermentation commencée, vous verrez de petites bulles se former autour des gousses.
Maintenir la fermentation
Retournez le bocal une fois par jour pour vous assurer que les gousses restent enrobées de miel. Si une gousse flotte à la surface, repoussez-la avec un ustensile propre.
Déterminer la préparation
Après environ trois semaines, le miel sera visiblement plus fluide et prendra l'odeur de l'ail. Les gousses paraîtront légèrement assombries et ratatinées.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du miel cru ; le miel pasteurisé manque de levures sauvages nécessaires à la fermentation.
Si le miel devient trop liquide, c'est probablement simplement le contenu en eau de l'ail qui se mélange, ce qui est normal.
Conservez au placard jusqu'à un an ; la saveur s'intensifiera avec le temps.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si c'est gâté ?
Si vous voyez une moisissure duveteuse à la surface ou si une odeur putride ou aigre se dégage, jetez le contenu immédiatement.
Pourquoi mon ail devient-il bleu ou vert ?
Il s'agit d'une réaction chimique naturelle entre les enzymes de l'ail et les composés soufrés. C'est inoffensif et n'affecte pas la qualité de la fermentation.