La Fabrication des Cornichons à l'Aneth Classiques
Des cornichons croquants dépendent de concombres frais et d'un processus de saumure froide qui évite de faire bouillir le fruit. En remplissant les bocaux de façon serrée avec de l'aneth frais et de l'ail, et en y versant une saumure chaude au vinaigre, les concombres conservent leur croustillant tout en absorbant le sel et les épices lorsqu'ils reposent au réfrigérateur.
La fraîcheur est essentielle pour la texture.
Utilisez des concombres à cornichons fermes et petits, évitez ceux qui présentent des points mous. Si les concombres sont plus gros que votre index, coupez-les en quartiers pour qu'ils rentrent dans le bocal et marinent uniformément.
- quatre bocaux Mason de 1 litre avec couvercles
- grande casserole à fond épais
- tasse à mesurer
What goes in.
- 1,4 kgconcombres à cornichons, brossés et nettoyés
- 750 mlvinaigre blanc
- 750 mleau
- 6 c. à soupesel à mariner
- 4 brinsd'aneth frais
- 8 goussesd'ail, écrasées
- 2 c. à soupegraines de moutarde
Préserver le Croquant
En laissant les concombres crus et en versant la saumure encore très chaude, vous éliminez les bactéries de surface sans ramollir les parois cellulaires du légume.
The method.
Préparer les bocaux
Placez deux gousses d'ail, un brin d'aneth et une demi-cuillère à soupe de graines de moutarde au fond de chaque bocal Mason propre.
Garnir les bocaux
Placez les concombres debout dans les bocaux, en les tassant le plus possible sans les écraser. La pression les maintiendra immergés.
Chauffer la saumure
Dans la casserole, mélangez le vinaigre, l'eau et le sel. Portez à ébullition vive à feu fort, en remuant jusqu'à ce que le sel disparaisse complètement.
Remplir et sceller
Versez le liquide chaud sur les concombres, en laissant 1,5 cm d'espace en haut. Fermez hermétiquement les couvercles et laissez refroidir à température ambiante sur le comptoir.
Réfrigérer
Placez les bocaux au réfrigérateur. Attendez au moins 24 heures avant d'ouvrir pour permettre aux saveurs de pénétrer la chair des concombres.
Other turns to take.
Piquant
Ajoutez un piment arbol séché ou deux tranches de jalapeño frais dans chaque bocal avant de verser la saumure.
Style "Bread and Butter"
Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre à la saumure et une cuillère à café de graines de céleri dans les bocaux.
When it doesn't go to plan.
Retirez l'extrémité de la fleur des concombres ; les enzymes présentes peuvent rendre les cornichons mous.
Si vos cornichons perdent leur croquant après quelques semaines, vérifiez que la température de votre réfrigérateur est réglée en dessous de 4°C.
Utilisez de l'eau distillée si votre eau du robinet est fortement chlorée, car le chlore peut parfois affecter la couleur des cornichons.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes cornichons deviennent-ils troubles ?
La turbidité est souvent causée par les minéraux de votre eau ou par la réaction du vinaigre avec les épices ; elle est inoffensive.
Combien de temps se conserveront-ils ?
Conservés au réfrigérateur, ils conserveront leur meilleure texture pendant environ trois mois.
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