Comment faire sécher les herbes aromatiques pour les conserver tout l'hiver
Récolter à la fin de l'été assure que votre garde-manger sera bien garni lorsque le jardin entrera en dormance. Gardez les feuilles intactes jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner, car les écraser prématurément laisse échapper l'arôme dans l'air plutôt que dans votre plat.
Attendez que la rosée du matin disparaisse.
Ne lavez jamais les herbes juste avant de les sécher, car l'excès d'humidité de surface favorise la moisissure. Cueillez-les en milieu de matinée, une fois que le soleil a séché la rosée, mais avant que la chaleur de la journée ne fasse flétrir les feuilles.
- ficelle de cuisine
- sacs en papier brun
- ciseaux de jardin bien aiguisés
What goes in.
- au besoinherbes robustes comme le romarin, le thym ou l'origan
- au besoinherbes tendres comme le basilic, la menthe ou le persil (idéal pour la congélation, mais le séchage est possible)
Maîtriser la circulation d'air
Regroupez les herbes en petits bouquets lâches pour permettre à l'air de circuler entre les tiges. Placer les bouquets dans un sac en papier perforé sur les côtés les protège de la poussière et de la lumière tout en maintenant une sécheresse constante.
The method.
Nettoyer et parer
Retirez les feuilles des deux premiers centimètres de chaque tige et jetez le feuillage brun ou abîmé.
Former des bouquets
Rassemblez 5 à 8 tiges et attachez-les fermement à la base avec de la ficelle. Elles vont rétrécir en séchant, donc un nœud lâche évite qu'elles ne glissent.
Mise en sac
Placez le bouquet la tête en bas dans un sac en papier. Fixez le sac autour des tiges avec un élastique et suspendez-le dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un grenier.
Attendez le craquement
Vérifiez après une semaine. Si les feuilles s'effritent facilement entre vos doigts comme du papier parchemin sec, elles sont prêtes. Si elles plient ou semblent coriaces, laissez-les quelques jours de plus.
Conserver
Retirez les feuilles séchées des tiges et conservez-les dans de petits bocaux en verre, à l'abri de la lumière dans une armoire, loin de la chaleur du fourneau.
When it doesn't go to plan.
Jetez toutes les herbes présentant des signes de duvet gris ou de taches ; l'humidité les a compromises et gâchera le reste de votre réserve.
Si vous vivez dans un climat humide, le séchage par suspension peut prendre trop de temps, risquant la moisissure. Dans ce cas, utilisez un déshydrateur réglé à la température la plus basse.
Étiquetez vos bocaux avec le nom et la date ; les herbes séchées se conservent mieux pendant un an, après quoi elles se transforment en poussière grise.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes herbes brunissent-elles au lieu de rester vertes ?
La lumière du soleil est le coupable. L'exposition à la lumière décompose la chlorophylle, laissant des feuilles brunes sans saveur. Faites toujours sécher dans l'obscurité totale.
Puis-je sécher les herbes au four ?
Le four est souvent trop chaud, même au réglage le plus bas, ce qui cuit les herbes au lieu de les sécher. Cela détruit les huiles que vous essayez de capturer.
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