Comment faire sécher vos herbes aromatiques maison
Faire sécher des herbes aromatiques consiste à retirer l'humidité lentement, sans les cuire. Les faire sécher à l'air libre dans une pièce fraîche et sombre est idéal pour les tiges robustes comme le romarin et le thym, tandis que les herbes délicates comme le persil ou la coriandre sèchent mieux rapidement dans un four à basse température pour éviter la moisissure ou le brunissement.
Attendez que la rosée du matin disparaisse
Récoltez les herbes au milieu de la matinée, après que la rosée se soit évaporée mais avant que le soleil ne devienne trop intense et n'altère les huiles essentielles. Vous voulez que les plantes soient à leur apogée.
- Ficelle de cuisine
- Sacs en papier
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Une circulation d'air constante
Le secret, c'est la circulation. Si vous attachez trop de tiges ensemble, le centre pourrira avant de sécher ; gardez vos bouquets suffisamment fins pour laisser passer la lumière.
The method.
Nettoyez les tiges
Secouez doucement les tiges pour déloger les insectes ou la terre. Ne les lavez pas à moins qu'elles ne soient couvertes de boue épaisse ; l'humidité est votre ennemie ici.
Formez des bouquets et suspendez
Rassemblez 5 à 10 tiges et attachez les extrémités avec de la ficelle. Suspendez-les à l'envers dans un endroit sombre, sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil qui ternit la couleur et la saveur.
Emballez pour protéger
Glissez un sac en papier avec quelques petits trous percés dessus les herbes, en le nouant à la base des tiges. Cela attrapera les feuilles qui tombent et les protégera de la poussière.
Vérifiez le craquement
Elles sont prêtes lorsque les feuilles s'effritent facilement entre vos doigts et que les tiges cassent plutôt que de plier. Cela prend généralement 7 à 14 jours.
Other turns to take.
Séchage au four
Disposez les feuilles en une seule couche sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Réglez votre four sur la température la plus basse possible – généralement une veilleuse ou 70°C – et laissez la porte légèrement entrouverte. Vérifiez toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cassantes.
When it doesn't go to plan.
Retirez les feuilles des tiges uniquement après que les herbes soient complètement sèches ; la tige sert de poignée pendant le processus.
Conservez les herbes séchées dans des bocaux en verre hermétiques, placés dans une armoire sombre. La lumière et la chaleur sont les principales causes de perte de saveur.
Étiquetez vos bocaux avec la date. Les herbes séchées perdent leur puissance après environ six à douze mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes herbes ont-elles bruni ?
Le brunissement est généralement causé par l'exposition au soleil ou par le séchage des herbes dans un environnement humide. Gardez-les dans un endroit sombre et sec.
Puis-je utiliser un micro-ondes pour sécher des herbes ?
C'est possible pour de petites quantités, mais cela a tendance à cuire les herbes plutôt qu'à les sécher, entraînant une perte d'huiles essentielles et un profil plat et amer.
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