Conserver les herbes par déshydratation
La déshydratation des herbes consiste à éliminer l'humidité sans cuire les huiles volatiles des feuilles. En utilisant une circulation d'air à basse température, vous arrêtez l'activité biologique et enfermez l'essence concentrée de la plante pour une utilisation bien après la fin de la saison de croissance.
La constance est votre objectif principal.
Récoltez les herbes tôt le matin après l'évaporation de la rosée, mais avant que le soleil de midi n'en extraie les huiles. Assurez-vous que chaque feuille est parfaitement sèche au toucher avant de commencer le processus.
- Plateaux de déshydrateur ou grilles de refroidissement
- Papier sulfurisé
- Ciseaux de cuisine
- Bocaux en verre hermétiques
Le seuil de température
Maintenez votre déshydrateur entre 35°C et 40°C. Toute température plus élevée cuira l'herbe, brunissant les feuilles et tuant les composés aromatiques qui définissent la saveur.
The method.
Nettoyer et trier
Rincez délicatement les herbes à l'eau fraîche pour enlever la terre. Secouez l'excès d'humidité et étalez-les sur une serviette non pelucheuse pendant une heure. Si une feuille semble flétrie ou brune, jetez-la.
Préparer les plateaux
Retirez les feuilles des tiges ligneuses comme le romarin ou le thym. Pour les herbes tendres comme le persil, laissez les tiges intactes. Étalez-les en une seule couche fine pour que l'air puisse circuler sous chaque feuille.
Déshydrater
Réglez votre appareil sur le réglage le plus bas. La plupart des herbes prennent entre 4 et 8 heures. Elles sont prêtes lorsque les feuilles sont cassantes et se transforment en poussière sous la moindre pression de votre pouce.
Conditionner et conserver
Placez les herbes séchées dans un bocal en verre, en le laissant non scellé pendant 24 heures pour laisser s'échapper toute humidité résiduelle. Si vous voyez de la condensation à l'intérieur du verre, elles ont besoin de plus de temps dans le déshydrateur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une passoire fine si les plateaux de votre déshydrateur ont de grands trous pour éviter que les petites feuilles ne tombent.
Conservez les herbes séchées dans un placard frais et sombre pour éviter que la lumière n'altère leur couleur et leur puissance.
Étiquetez vos bocaux avec la date ; les herbes séchées conservent généralement leur meilleure qualité pendant un an.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un four au lieu d'un déshydrateur ?
Oui, mais maintenez la température au réglage le plus bas possible, porte légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Surveillez-les attentivement, car les fours peuvent créer des points chauds qui brûlent les feuilles.
Dois-je laver les herbes ?
Seulement si elles sont visiblement poussiéreuses ou ont été exposées à des éclaboussures de terre. Le lavage introduit de l'humidité, ce qui augmente le temps de séchage total.
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