Comment faire sécher et conserver vos herbes aromatiques
Suspendez vos herbes en petits bouquets lâches dans un endroit sombre et ventilé, ou étalez-les à plat sur un tamis fin jusqu'à ce qu'elles s'effritent facilement entre vos doigts. Une fois parfaitement sèches, retirez les feuilles des tiges ligneuses et conservez-les dans des bocaux en verre hermétiques, à l'abri de la lumière directe, pour préserver leurs huiles essentielles.
Attendez que la rosée du matin disparaisse.
Récoltez vos herbes juste avant leur floraison pour profiter d'huiles essentielles plus concentrées. Assurez-vous que les plantes sont complètement sèches (sans rosée ni pluie) avant de commencer le séchage pour éviter la pourriture.
- Ficelle de cuisine
- Sacs en papier
- Tamis fin de séchage ou tamis propre
- Petits bocaux en verre avec couvercles hermétiques
Le test du froissement
Ne vous précipitez pas. Si les feuilles sont souples, elles contiennent encore de l'humidité et risquent de moisir dans le bocal ; elles sont prêtes seulement lorsqu'elles se réduisent en poussière au moindre contact.
The method.
Récolter et nettoyer
Coupez les tiges le matin, une fois que le soleil a séché la rosée. Secouez-les doucement pour déloger d'éventuels insectes et retirez les feuilles mortes ou jaunies.
En bouquet ou étalées
Pour les herbes à haute teneur en humidité, comme la menthe ou le basilic, étalez-les en une seule couche sur un tamis. Pour les herbes à tiges ligneuses comme l'origan, le thym ou le romarin, attachez de petits bouquets à la base avec de la ficelle et suspendez-les la tête en bas.
Protéger de la lumière
Si vous suspendez les herbes, glissez un sac en papier percé de trous sur les côtés par-dessus le bouquet pour récupérer les graines qui tombent et protéger les feuilles de la poussière. Conservez les herbes dans une pièce fraîche, sombre et bien ventilée.
Effeuiller et conserver
Une fois que les herbes ont réussi le test du froissement, retirez les feuilles des tiges. Conservez-les entières dans des bocaux en verre plutôt que de les écraser, car cela préserve mieux les huiles essentielles et prolonge leur durée de conservation.
When it doesn't go to plan.
Assurez une bonne circulation de l'air ; si la pièce est humide, utilisez un petit ventilateur de bureau pour accélérer le processus et éviter la moisissure.
Étiquetez vos bocaux avec le nom de l'herbe et la date de séchage ; elles conservent généralement leur arôme pendant environ un an.
Évitez de faire sécher les herbes au soleil, car les rayons UV leur feraient perdre leur couleur et leurs huiles volatiles.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un déshydrateur alimentaire ?
Oui, réglez le déshydrateur sur la température la plus basse possible, généralement autour de 35°C (95°F). Vérifiez-les toutes les heures, car elles sécheront beaucoup plus rapidement qu'à l'air libre.
Pourquoi mes herbes ont-elles bruni ?
Le brunissement indique généralement que l'espace de séchage était soit trop chaud, soit trop humide, ou que les herbes ont été exposées à la lumière directe du soleil.
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