Comment faire sécher les herbes fraîches du jardin
Faire sécher les herbes permet de conserver leurs huiles essentielles pour les utiliser bien après la fin de la saison de croissance. La méthode la plus fiable consiste à suspendre des bouquets de tiges dans un endroit sombre et aéré ou à étaler les feuilles à plat sur un tamis, en s'assurant qu'elles sont complètement sèches avant de les stocker pour éviter la moisissure.
Le bon moment est crucial
Récoltez les herbes en milieu de matinée, une fois que la rosée s'est évaporée mais avant que le soleil ne devienne trop intense et ne ramène les huiles essentielles vers les racines. Travaillez rapidement pour garder les tiges propres et évitez de les laver, sauf si elles sont visiblement boueuses.
- Ficelle de cuisine
- Sacs en papier
- Tamis fin de séchage
- Bocaux en verre avec couvercles hermétiques
Vérifier le croustillant
Vos herbes sont prêtes lorsqu'elles s'effritent à la moindre pression de vos doigts. Si la feuille se plie ou semble coriace, c'est qu'elle contient encore de l'humidité et qu'elle moisira en bocal.
The method.
Formez des bouquets
Rassemblez 5 à 10 tiges d'herbes comme le thym, l'origan ou le romarin. Attachez fermement la base avec de la ficelle, car les tiges rétrécissent en perdant de l'eau.
Protégez la récolte
Glissez un sac en papier percé de trous sur les côtés au-dessus du bouquet d'herbes. Attachez le sac aux tiges pour recueillir les feuilles qui tombent et les protéger de la poussière.
Suspendez pour sécher
Suspendez les sacs dans un endroit chaud, sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil qui décolore les herbes et atténue leur parfum.
Préparez pour le stockage
Une fois qu'elles sont cassantes, effritez les feuilles des tiges. Jetez les tiges ligneuses et conservez les feuilles séchées dans de petits bocaux en verre hermétiques, rangés dans une armoire sombre.
Other turns to take.
Séchage sur tamis
Idéal pour les herbes riches en humidité comme le basilic, la menthe ou le persil. Retirez les feuilles des tiges et étalez-les en une seule couche sur un tamis surélevé sur des blocs pour permettre à l'air de circuler en dessous.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez chaque bocal avec le nom de l'herbe et la date de récolte.
Conservez les herbes séchées entières et ne les écrasez qu'au moment de cuisiner ; cela permet de garder les arômes à l'intérieur pendant des mois.
Si vous voyez de la condensation à l'intérieur du bocal après quelques jours, c'est que les herbes n'étaient pas complètement sèches ; sortez-les et laissez-les sécher plus longtemps sur le tamis.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver mes herbes avant de les faire sécher ?
Évitez-le. Le lavage ajoute de l'humidité qui entraîne la moisissure. Si vous devez laver des herbes poussiéreuses, séchez-les soigneusement avec une essoreuse à salade et du papier absorbant avant de former les bouquets.
Pourquoi utiliser un sac en papier ?
Le sac protège les herbes de la poussière et de la lumière tout en permettant à l'air de circuler à travers les trous. Il recueille également les feuilles qui tombent naturellement lorsque les herbes sèchent.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe