Comment faire des rondelles d'agrumes séchées
Sécher les agrumes transforme les fruits en garnitures durables et élégantes en évaporant lentement l'humidité dans un four à basse température. L'objectif est d'obtenir un état croustillant, semblable à du verre, où la chair est translucide et la peau est rigide, garantissant que les tranches ne moisissent pas ou ne ramollissent pas avec le temps.
La constance est le seul critère qui compte.
Si vos tranches varient en épaisseur, les fines brûleront tandis que les épaisses resteront molles et sujettes à la détérioration. Visez une épaisseur uniforme d'environ un huitième de pouce (environ 3 mm).
- Mandoline
- Plaque de cuisson
- Grille de refroidissement
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 3grosses oranges, citrons ou limes
Cuisson lente et douce
Maintenez la température de votre four en dessous de 95°C (200°F). Au-delà, les sucres naturels caraméliseront et bruniront la chair au lieu de la sécher en un cercle net et brillant.
The method.
Couper les fruits
Utilisez une mandoline réglée à environ 3 mm (1/8 de pouce). Jetez les premières et dernières extrémités du fruit, car elles ne conserveront pas une forme ronde.
Éponger la surface
Posez les tranches à plat sur du papier absorbant et pressez une autre feuille de papier par-dessus. Retirer l'humidité de surface réduit le temps de cuisson au four de près d'une heure.
Disposer sur la grille
Placez les tranches sur une grille de refroidissement posée au-dessus d'une plaque de cuisson. L'utilisation d'une grille au lieu de papier sulfurisé permet à l'air de circuler en dessous, empêchant le fruit de cuire à la vapeur contre la plaque.
Déshydrater
Faites cuire à 80°C (175°F) pendant 4 à 6 heures. Tournez la plaque à mi-cuisson. Les tranches sont prêtes lorsqu'elles sont rigides et qu'il n'y a plus d'humidité visible dans la pulpe centrale.
Laisser refroidir et conserver
Laissez-les reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies et cassantes. Conservez dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez une fonction chaleur tournante, utilisez-la ; l'air qui circule fait le plus gros du travail.
Les petits fruits comme les limes sèchent plus vite que les grosses oranges ; vérifiez-les une heure plus tôt.
Si le centre d'une tranche est collant ou caoutchouteux, remettez-la au four pendant trente minutes supplémentaires.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser les pépins ?
Vous pouvez, mais elles tombent souvent une fois séchées et laissent un trou vide dans votre rondelle. Cela paraît plus propre si vous les retirez avec un cure-dent avant de les sécher.
Combien de temps se conservent-elles ?
Dans un bocal en verre scellé conservé dans un garde-manger sombre, elles restent croustillantes pendant six mois ou plus.
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