Comment faire sécher ses herbes aromatiques à la maison
Pour faire sécher les herbes, il faut un flux d'air constant à basse température afin d'éliminer l'humidité sans cuire les huiles essentielles. La méthode la plus fiable consiste à suspendre les tiges ligneuses dans un sac en papier ou à utiliser un déshydrateur réglé sur la température la plus basse, jusqu'à ce que les feuilles se brisent net plutôt que de se plier.
Ciblez le pic de fraîcheur
Récoltez les herbes juste après l'évaporation de la rosée du matin, mais avant le pic de soleil de midi, car c'est à ce moment-là que la concentration d'huiles essentielles est la plus élevée.
- Ficelle de cuisine
- Sacs en papier pour le déjeuner
- Déshydrateur
- Placard sombre et frais
Écoutez le craquement
Vos herbes sont prêtes lorsque les feuilles se brisent instantanément entre vos doigts. Si elles sont coriaces ou molles, elles contiennent encore de l'humidité qui provoquera de la moisissure pendant le stockage.
The method.
Nettoyer et trier
Rincez délicatement les herbes à l'eau froide pour enlever le sable et séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Jetez les feuilles jaunies ou abîmées.
Former des bouquets
Rassemblez 5 à 8 tiges en un petit bouquet. Attachez fermement la base avec de la ficelle. Si les herbes ont tendance à s'effriter, placez le bouquet dans un sac en papier perforé sur les côtés, en nouant le sac à la base des tiges.
Suspendre
Accrochez les bouquets la tête en bas dans un endroit chaud et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. La lumière du soleil fait pâlir les feuilles et perdre leur qualité aromatique.
Utiliser un déshydrateur (facultatif)
Étalez les feuilles en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur. Réglez l'appareil sur la température la plus basse, généralement entre 35 °C et 43 °C, et vérifiez l'avancement toutes les 2 heures.
Conserver
Retirez les feuilles séchées des tiges et émiettez-les légèrement si vous le souhaitez. Conservez-les dans des bocaux en verre opaques dans un placard frais et sombre.
Other turns to take.
Herbes ligneuses
Le romarin, le thym et l'origan sèchent mieux suspendus en bouquets en raison de leur faible teneur en humidité.
Herbes à feuilles tendres
Le basilic, le persil et la coriandre ont une teneur en eau élevée et doivent être traités au déshydrateur ou dans un four très doux pour éviter qu'ils ne pourrissent avant de sécher.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours les feuilles entières jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser ; cela préserve mieux les huiles volatiles que de les conserver déjà écrasées.
Étiquetez vos bocaux avec le nom de l'herbe et la date ; les herbes séchées conservent généralement leur puissance pendant environ un an.
Si vous remarquez de la condensation à l'intérieur du bocal après les premières 24 heures de stockage, les herbes n'étaient pas assez sèches. Réhydratez-les immédiatement.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser des sacs en papier pour suspendre ?
Les sacs protègent les herbes de la poussière, rattrapent les feuilles qui tombent pendant le séchage et préservent les herbes de la lumière.
Puis-je utiliser un four à la place d'un déshydrateur ?
Oui, réglez le four sur la température la plus basse et laissez la porte légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Surveillez-les attentivement, car il est facile de faire griller les herbes accidentellement au lieu de les sécher.
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