Conservation des herbes du jardin : La méthode de séchage à l'air
Le séchage à l'air est le moyen le plus efficace de conserver les huiles essentielles des herbes à tiges ligneuses comme le romarin, le thym et l'origan sans avoir recours à la chaleur. En groupant les tiges et en les suspendant dans un endroit sec, sombre et bien ventilé, vous laissez l'humidité s'évaporer lentement, ce qui préserve la couleur et l'arôme jusqu'à ce que les feuilles soient suffisamment cassantes pour être émiettées entre les doigts.
Le bon moment pour votre récolte est crucial.
Cueillez vos herbes tôt le matin, une fois que la rosée s'est évaporée mais avant que le soleil ne soit assez haut pour extraire les huiles des feuilles. Ne récoltez que les pousses saines et propres.
- Ficelle de cuisine
- Sacs en papier brun
- Ciseaux
- Élastiques
Une circulation d'air constante est l'objectif.
Suspendre les bouquets la tête en bas utilise la gravité pour faire descendre les huiles aromatiques dans les feuilles et assure que l'air circule uniformément sur toutes les surfaces pour prévenir la moisissure.
The method.
Nettoyer et trier
Secouez doucement les herbes pour enlever les débris du jardin. Ne les lavez pas sous l'eau courante ; si elles sont terreuses, essuyez-les avec un chiffon humide et laissez-les sécher complètement avant de continuer.
Former des bouquets
Rassemblez de petits bouquets – pas plus de 5 ou 6 tiges – et attachez fermement les extrémités avec de la ficelle. Les tiges vont rétrécir en perdant de l'eau, utilisez donc un élastique si vous voulez une prise plus serrée qui ne glissera pas.
Emballer et suspendre
Glissez le bouquet d'herbes dans un sac en papier avec plusieurs fentes coupées sur les côtés pour la ventilation. Fermez le sac autour de la tige, puis suspendez-le dans une pièce fraîche et sombre comme un garde-manger ou un grenier.
Tester le séchage
Après une semaine, retirez une feuille du centre du bouquet. Si elle s'émiette facilement sans aucune résistance, les herbes sont prêtes. Si elle plie, laissez-les quelques jours de plus.
When it doesn't go to plan.
Gardez les herbes à l'abri de la lumière directe du soleil, qui décolore la couleur et détruit la puissance des huiles.
Étiquetez vos sacs en papier immédiatement afin de ne pas avoir à deviner quel bouquet contient quelle herbe une fois qu'elles sont séchées.
Conservez les feuilles égrappées dans des bocaux en verre hermétiques, loin de la cuisinière, car l'humidité et la chaleur sont les ennemies d'un stockage à long terme.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser cette méthode pour le basilic ou le persil ?
Les herbes à feuilles tendres comme le basilic, la menthe et la coriandre contiennent trop d'humidité pour être séchées à l'air et noircissent souvent ou moisissent avant d'être sèches. Il est préférable de les conserver en les congelant dans de l'huile.
Comment savoir si les herbes ont mal tourné ?
Si vous remarquez une odeur de moisi ou un duvet gris visible sur les tiges, les herbes ne se sont pas assez vite séchées et doivent être jetées.
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