Comment déshydrater des agrumes en rondelles
Couper les agrumes en rondelles uniformes et les sécher à basse température permet d'éliminer l'humidité tout en concentrant la couleur et l'intensité. Ce procédé transforme le fruit frais en disques cassants et stables, parfaits pour garnir les boissons, décorer les pâtisseries ou infuser dans des boissons chaudes.
L'uniformité est votre objectif principal.
Si l'épaisseur de vos rondelles varie, certaines deviendront croustillantes tandis que d'autres resteront coriaces et susceptibles de moisir. Utilisez une mandoline si vous en avez une.
- Mandoline ou couteau de chef très tranchant
- Plateaux de déshydrateur ou grilles de refroidissement
- Plaque de cuisson (si vous utilisez un four)
La norme des 3 mm
Visez une épaisseur uniforme d'environ 3 millimètres. Cela permet au fruit de sécher uniformément sans que les bords ne brûlent avant que le centre ne soit complètement déshydraté.
The method.
Lavez et séchez le fruit
Brossez soigneusement les écorces. La moindre humidité laissée sur la peau ralentira le processus.
Coupez les rondelles
Retirez les extrémités des agrumes. Coupez le reste du fruit en disques réguliers. Retirez les pépins visibles avec la pointe d'un couteau d'office.
Disposez les rondelles
Placez les rondelles sur les plateaux de votre déshydrateur ou vos grilles. Veillez à ce qu'elles ne se chevauchent pas ; l'air doit circuler librement autour de chaque surface de la rondelle.
Déshydratez le fruit
Réglez votre déshydrateur sur 57°C (135°F). Si vous utilisez un four, réglez-le sur la température la plus basse possible et laissez la porte légèrement entrouverte avec une cuillère en bois pour évacuer l'humidité.
Vérifiez la cuisson
Les rondelles sont prêtes lorsqu'elles sont cassantes et se brisent facilement au lieu de plier. Si elles sont molles ou collantes, elles contiennent encore de l'humidité et moisiront si elles sont stockées.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des fruits à peau ferme et fine comme les citrons, les limes ou les oranges sanguines pour un contraste de couleurs plus net.
Tournez vos plateaux à mi-parcours pour assurer une bonne circulation de l'air.
Conservez les rondelles terminées et refroidies dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière directe, pour éviter que les couleurs ne s'estompent.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-elles ?
Lorsqu'elles sont correctement déshydratées et conservées dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre, elles se gardent jusqu'à six mois.
Pourquoi mes rondelles ont-elles bruni ?
La température était probablement trop élevée. Maintenez une chaleur douce pour préserver les pigments vibrants du zeste et de la chair.
How real cooks make it.
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