Comment faire sécher des écorces d'agrumes
Les écorces d'agrumes abritent les huiles essentielles qui donnent au zeste sa puissance. Séchées correctement, elles concentrent ces arômes pour une utilisation bien après que le fruit lui-même ait disparu.
Retirer l'albédo, conserver le zeste
La couche blanche intérieure, l'albédo, est amère et gêne le processus de séchage. Pelez suffisamment profondément pour obtenir la couleur, mais laissez le blanc derrière.
- économe
- plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- déshydrateur ou four
What goes in.
- 4-6agrumes bio (citrons, limes, oranges ou pamplemousses)
Savoir quand c'est prêt
L'écorce est complètement sèche lorsqu'elle est cassante et se brise immédiatement sous la flexion. Si elle plie ou semble coriace, elle contient encore de l'humidité et moisira si elle est stockée.
The method.
Nettoyer les fruits
Frottez les peaux sous l'eau tiède pour enlever toute cire ou débris et séchez-les soigneusement.
Prélever les écorces
Utilisez un économe pour prélever de larges bandes d'écorce. Si vous prélevez une grande quantité d'albédo blanc, taillez-le avec un couteau d'office.
Disposer les morceaux
Disposez les bandes en une seule couche sur votre plateau de déshydrateur ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas.
Déshydrater
Réglez votre déshydrateur à 57°C (135°F) pendant 3 à 4 heures. Si vous utilisez un four, réglez-le sur la température la plus basse possible en laissant la porte entrouverte pour évacuer l'humidité.
Conserver
Laissez les écorces refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidies, scellez-les dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière directe.
Other turns to take.
Poudre d'agrumes
Pulvérisez les écorces sèches et cassantes dans un moulin à épices jusqu'à obtenir une fine poudre. Utilisez-la pour décorer les bords des verres ou incorporez-la dans des mélanges d'épices.
Mélanges pour thé
Combinez des écorces d'orange séchées avec du thé noir en vrac ou de l'hibiscus séché pour une note d'agrume concentrée dans vos infusions.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des fruits bio si possible pour éviter les résidus de cire ou les pesticides sur la peau.
Si vous vivez dans un climat humide, ajoutez un petit sachet dessicant de qualité alimentaire dans votre bocal de conservation pour garantir que les écorces restent cassantes.
Ne surchargez pas le plateau ; la circulation de l'air est le principal moteur d'un séchage réussi.
The ones that keep coming up.
Puis-je manger l'albédo si l'amertume ne me dérange pas ?
Vous le pouvez, mais cela sèche beaucoup plus lentement que le zeste et piège souvent l'humidité, ce qui augmente le risque de détérioration lors du stockage à long terme.
Combien de temps se conservent les écorces séchées ?
Conservées dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétique, elles conserveront leur puissance jusqu'à six mois.
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