Ail et oignons : la méthode de séchage pour une conservation longue durée
Le séchage est le processus essentiel qui consiste à faire sécher les couches externes des alliacées pour créer une barrière naturelle protectrice contre la pourriture. En assurant une circulation d'air autour des bulbes dans un endroit chaud et ombragé pendant deux à quatre semaines, vous transformez votre récolte fraîche en produits de garde-manger stables qui se conserveront tout l'hiver.
Attendez le signe naturel de maturité.
Ne récoltez pas tant que le feuillage n'a pas commencé à jaunir et à s'affaisser de lui-même. Si vous les arrachez alors que les tiges sont vertes et droites, les bulbes n'auront pas la densité en sucres nécessaire à un séchage réussi.
- caisse ajourée ou étendoir en fil de fer
- remise de séchage, porche ou garage sombre
- sécateur
La circulation d'air est votre arme principale contre la moisissure.
Ne superposez jamais votre récolte en couches épaisses. Posez-la en une seule couche sur une surface grillagée ou ajourée pour garantir que l'air circule sous et autour des bulbes, empêchant ainsi l'humidité piégée de se transformer en pourriture.
The method.
Récoltez par temps sec
Arrachez les bulbes du sol lorsque la terre est sèche. S'il a plu, attendez deux jours que le sol perde son humidité de surface.
Nettoyez sans eau
Secouez doucement le bulbe pour déloger les grosses mottes de terre. Ne les lavez pas ; l'humidité est l'ennemi. Utilisez vos pouces pour retirer les peaux extérieures boueuses et détachées.
Étalez-les
Disposez les oignons et l'ail sur vos étendoirs dans un endroit ombragé et bien ventilé. La lumière directe du soleil décolorerait et surchaufferait les bulbes, assurez-vous donc qu'ils restent à l'ombre.
Surveillez le col
Laissez-les pendant plusieurs semaines jusqu'à ce que le col du bulbe – là où la tige rencontre la peau – soit ligneux et ferme. S'il est mou ou humide, le bulbe n'est pas séché.
Taillez pour le stockage
Une fois séchés, utilisez un sécateur pour couper les racines à environ 1 cm et les tiges à environ 2,5 cm, sauf si vous préférez tresser les oignons.
When it doesn't go to plan.
Tenez-les à l'écart des pommes de terre ; les gaz libérés par les oignons en cours de séchage peuvent faire germer prématurément les pommes de terre.
Si vous vivez dans un climat humide, utilisez un petit ventilateur oscillant pour faire circuler l'air sur les étendoirs.
Écartez toujours les bulbes qui présentent des entailles de votre bêche ou de votre pelle ; utilisez ceux-ci en premier, car ils ne se conserveront pas.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont prêts ?
Les peaux doivent être parcheminées et cassantes, et le col doit être complètement scellé et sec. Si vous pressez le col et sentez une quelconque humidité, laissez encore quelques jours.
Puis-je les faire sécher dans ma cuisine ?
Si vous avez un coin frais et sombre avec une excellente circulation d'air, oui. Évitez la proximité d'une cuisinière ou d'un lave-vaisselle où l'humidité et la température fluctuent.
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