Zestes d'Agrumes Confits au Sel
Conserver les zestes d'agrumes dans du gros sel marin permet d'en extraire les huiles essentielles et de préserver la fraîcheur du fruit pendant des mois. En tassant des lanières fraîches ou des zestes râpés dans un bocal avec une proportion importante de gros sel, vous obtenez un ingrédient stable à température ambiante qui servira d'assaisonnement concentré pour vos vinaigrettes, vos viandes rôties et vos ragoûts.
Utilisez uniquement la partie extérieure colorée.
Assurez-vous que vos fruits ne sont pas cirés et qu'ils sont bien lavés. Évitez complètement la partie blanche amère de la peau, car elle gâcherait la conservation.
- Microplane ou économe tranchant
- Petit bocal en verre type Mason Jar
- Pilon en bois ou manche de cuillère
What goes in.
- 4gros citrons, limes ou oranges biologiques
- 125 mlgros sel marin
Superposer et tasser pour l'extraction
En alternant de fines couches de zeste et de sel, utilisez un pilon pour bien tasser le mélange. Cette pression rompt les cellules d'huile et force le sel à pénétrer dans le zeste.
The method.
Préparer les fruits
Lavez et séchez soigneusement les fruits. Si vous utilisez un économe, prélevez uniquement de fines lanières de zeste coloré, en laissant de côté toute la peau blanche.
Garnir le bocal
Versez une couche de sel au fond de votre bocal. Ajoutez une couche de zeste, puis recouvrez de plus de sel. Répétez l'opération jusqu'à ce que le bocal soit plein.
Tasser
Tassez fermement le mélange à l'aide du manche d'une cuillère en bois. Le sel doit paraître humide à mesure qu'il extrait les huiles d'agrumes.
Fermer et conserver
Fermez hermétiquement le bocal. Conservez-le dans un placard frais et sombre pendant trois semaines, en le secouant de temps en temps pour redistribuer la saumure.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du sel marin non iodé ou du sel casher ; le sel de table contient des additifs qui peuvent troubler la conservation.
Si le mélange semble trop sec après deux jours, ajoutez une petite pincée de sel supplémentaire pour vous assurer que le zeste est complètement immergé dans la saumure.
Étiquetez votre bocal avec le type d'agrume utilisé, car les arômes évoluent considérablement pendant le processus de conservation.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Le zeste deviendra translucide et très mou, et le sel se sera transformé en une pâte parfumée et humide.
Faut-il le réfrigérer ?
Une fois confit, il se conserve plusieurs mois dans un garde-manger sombre, bien que le conserver au réfrigérateur préserve plus longtemps sa couleur vive.
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