Comment réaliser des vinaigres infusés
Les vinaigres infusés s'obtiennent en faisant macérer des herbes fraîches, des fruits ou des épices dans un vinaigre de haute qualité pendant une à quatre semaines. Ce processus extrait les huiles aromatiques et les pigments, donnant un liquide polyvalent qui porte l'essence concentrée de vos ingrédients. Utilisez une base neutre comme le vinaigre de vin blanc pour mettre en valeur les herbes délicates ou un vinaigre de cidre corsé pour les arômes plus prononcés.
La propreté est votre ingrédient principal
Stérilisez chaque récipient en verre et chaque couvercle dans de l'eau bouillante avant de commencer pour prévenir la prolifération bactérienne. Travaillez uniquement avec des végétaux secs et sans défauts pour éviter d'introduire de l'humidité ou de la moisissure dans l'infusion.
- bocaux en verre avec couvercles non réactifs
- passoire à mailles fines
- étamine
- entonnoir
- bouteilles stérilisées pour le stockage
What goes in.
- 500 mlvinaigre de vin blanc, de cidre ou de riz
- 250 mlherbes fraîches (estragon, basilic) ou fruits (framboises, mûres)
- 1 c. à caféépices entières ou zeste d'agrumes (facultatif)
Macération à froid
Une extraction douce à température ambiante préserve les huiles volatiles des herbes que la chaleur détruirait autrement. Gardez les bocaux dans une armoire fraîche et sombre pour éviter que le vinaigre ne se décolore ou ne s'oxyde trop rapidement.
The method.
Préparer les ingrédients
Lavez et séchez complètement les herbes ou les fruits avec du papier absorbant. Si vous utilisez des agrumes, retirez le zeste en larges bandes, en évitant la partie blanche amère de la peau (le ziste).
Mélanger
Remplissez votre bocal stérilisé avec les ingrédients secs et versez le vinaigre dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Si vous utilisez un couvercle métallique, placez un morceau de film plastique ou de papier ciré entre le bocal et le couvercle pour éviter la corrosion.
Laisser infuser
Conservez dans un endroit sombre et frais pendant 7 à 21 jours. Goûtez le vinaigre une fois par semaine ; l'infusion est prête lorsque le liquide a pris l'arôme et la saveur distincte des ingrédients.
Filtrer et embouteiller
Versez le vinaigre à travers une passoire à mailles fines tapissée d'étamine. Transférez dans des bouteilles propres et décoratives et fermez hermétiquement.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des vinaigres avec au moins 5 % d'acidité pour assurer la stabilité.
Évitez d'utiliser des ustensiles en métal pendant le processus ; le vinaigre réagit avec le métal et altérera la saveur.
Étiquetez vos bouteilles avec la date et le contenu ; le profil de saveur change sensiblement avec le temps.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le vinaigre fini ?
S'il est correctement filtré et conservé dans un endroit frais et sombre, un vinaigre infusé conservera sa qualité pendant environ six mois.
Dois-je le réfrigérer ?
Non, si le vinaigre est correctement scellé et conservé à l'abri de la lumière directe du soleil, son acidité agit comme un conservateur naturel.
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