Citrons confits au sel
Vous ne cuisez pas le fruit, vous modifiez sa structure. En enfouissant des moitiés de citrons dans du gros sel, vous extrayez l'eau et créez un environnement où la peau s'attendrit pour devenir comestible, jusqu'à la peau.
Utiliser uniquement des fruits non traités.
Étant donné que toute la peau est consommée, vous devez utiliser des citrons biologiques non traités. Toute cire synthétique gâcherait la texture et la saveur de la saumure.
- Bocal en verre stérilisé de 1 litre avec couvercle hermétique
- couteau de chef bien aiguisé
- cuillère en bois
What goes in.
- 8-10citrons biologiques non traités
- 100 ggros sel de mer ou sel casher
- 60 mljus de citron fraîchement pressé
Créer une surface de contact
Coupez les citrons de la pointe presque jusqu'à la base, en les laissant attachés en bas. Cela vous permet de bien tasser le sel dans la chair, assurant ainsi la conservation de l'intérieur vers l'extérieur.
The method.
Préparer les citrons
Coupez chaque citron en quartiers dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à environ 2,5 cm du fond pour que le fruit reste attaché comme une fleur.
Saler l'intérieur
Garnissez généreusement le centre de chaque citron avec une cuillère à soupe de sel. Pressez les quartiers les uns contre les autres pour retenir le sel à l'intérieur.
Remplir le bocal
Déposez une couche de sel au fond du bocal. Tassez les citrons, en appuyant fermement avec votre cuillère en bois pour libérer leur jus. Continuez jusqu'à ce que le bocal soit plein et que les citrons soient immergés.
Compléter
Versez le jus de citron supplémentaire sur le dessus jusqu'à ce que le fruit soit complètement couvert. Si le jus n'atteint pas le sommet, pressez d'autres citrons frais jusqu'à ce que ce soit le cas.
L'attente
Fermez le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant trois semaines. Secouez le bocal quotidiennement pour redistribuer le sel.
Other turns to take.
Conservation épicée
Ajoutez un bâton de cannelle, deux feuilles de laurier et une cuillère à café de graines de coriandre dans le bocal avant de le fermer pour introduire des arômes profonds.
When it doesn't go to plan.
Jetez la pulpe si elle vous semble trop amère, mais conservez toujours la peau.
Rincez la peau du citron sous l'eau froide pour enlever le sel avant de la hacher et de l'ajouter à un plat.
Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur ; ils se conserveront jusqu'à six mois.
The ones that keep coming up.
Que faire si de la moisissure apparaît à la surface ?
Si vous observez une croissance duveteuse, le couvercle était probablement compromis ou le fruit n'était pas complètement immergé. Jetez le lot et recommencez.
Comment savoir s'ils sont prêts ?
La peau sera translucide et de couleur ambre, et la texture doit être suffisamment souple pour être coupée avec une cuillère.
How real cooks make it.
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