Sel Marin Infusé aux Agrumes
Le sel infusé aux agrumes s'obtient en frottant du zeste frais dans du gros sel de mer et en séchant le mélange jusqu'à ce que l'humidité disparaisse. Le sel absorbe les huiles essentielles de l'écorce, créant un condiment qui relève les fruits de mer, les légumes grillés ou même les fruits frais.
Attendre le séchage du zeste
L'humidité du zeste doit être complètement éliminée, sinon le sel formera des grumeaux et s'altérera. N'utilisez que la partie colorée de l'écorce, car la moelle blanche apporte une amertume indésirable.
- Microplane ou zesteur fin
- Plaque de cuisson large
- Papier sulfurisé
- Bocal en verre avec fermeture hermétique
What goes in.
- 1 tasseGros sel de mer (idéalement en flocons ou sel casher)
- 3 grosCitrons, limes ou oranges biologiques (zestés)
Fusion de l'huile et du grain
Utilisez vos doigts pour presser le zeste humide dans les cristaux de sel pendant deux minutes. Vous verrez le sel devenir légèrement translucide à mesure qu'il absorbe les huiles de l'écorce.
The method.
Préparer le zeste
Lavez et séchez soigneusement vos fruits. Utilisez un microplane pour ne prélever que la couche la plus externe de l'écorce, en laissant toute la moelle blanche de côté.
Masser le mélange
Mélangez le sel et le zeste dans un bol non réactif. Frottez-les du bout des doigts jusqu'à ce que le sel soit légèrement humide et sente fortement le fruit.
Sécher le sel
Étalez le mélange en une couche fine et uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Tester le séchage
Laissez le sel reposer pendant 12 heures. S'il est encore doux ou humide au toucher, laissez-le quelques heures supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit complètement cassant et facile à égrener.
Other turns to take.
Agrumes aux Herbes
Ajoutez une cuillère à café de thym ou de romarin séché au mélange pour un profil savoureux qui se marie bien avec la volaille rôtie.
Agrumes Épicés
Incorporez une pincée de flocons de piment rouge broyé ou de grains de poivre noir pour une touche piquante et vive.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des produits biologiques pour vous assurer que les écorces sont exemptes de cire ou de résidus de pesticides.
Si vous vivez dans un climat humide, placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à la température la plus basse possible pendant 30 minutes au lieu de le laisser sécher à l'air libre.
Secouez le bocal une fois par semaine pour éviter que le sel ne se dépose ou ne forme des grumeaux s'il reste une humidité résiduelle.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservé dans un récipient hermétique dans un placard frais et sombre, la saveur reste vive pendant environ six mois.
How real cooks make it.
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