Sel aux Agrumes
Le secret d'un garde-manger vibrant est d'utiliser les parties des produits qui finissent habituellement à la poubelle. En infusant les huiles aromatiques de l'écorce dans les cristaux de sel, vous créez un assaisonnement stable qui conserve sa saveur pendant des mois.
Commencez avec des fruits biologiques, sans cire.
Étant donné que vous consommez l'écorce, assurez-vous que vos agrumes sont bien lavés et exempts de tout revêtement de cire protectrice. Le sel agira comme un déshydratant, choisissez donc un récipient qui permet une circulation d'air maximale.
- Microplane ou râpe fine
- Plaque de cuisson large et peu profonde
- Papier sulfurisé
- Bocal de conservation en verre
What goes in.
- 250 mlGros sel de mer ou sel casher
- 3 grosCitrons, limes ou pamplemousses (zeste uniquement)
Libérer les huiles
Utilisez vos doigts pour frotter le zeste humide dans les cristaux de sel jusqu'à ce que le sel ressemble à du sable mouillé et coloré. Cette action mécanique brise les glandes d'huile de l'écorce, infusant le sel d'un parfum intense.
The method.
Zester les fruits
Utilisez un microplane pour prélever uniquement le zeste coloré, en évitant la partie blanche amère.
Mélanger et masser
Placez le sel et le zeste dans un bol. Frottez-les entre votre pouce et vos doigts pendant trois minutes, jusqu'à ce que le sel soit uniformément teinté et dégage une forte odeur d'agrume.
Étaler pour sécher
Étalez le mélange en une couche fine et uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 24 heures.
Vérification finale
Le sel doit être complètement sec et s'écouler librement. S'il semble grumeleux ou humide, laissez-le sécher quelques heures de plus.
Other turns to take.
Sel aux Herbes et Agrumes
Mélangez du romarin ou du thym frais finement haché pendant la phase de massage pour un profil plus complexe.
Sel aux Agrumes et Épices
Ajoutez une pincée de flocons de piment séché ou de grains de poivre noir concassés au sel pour une touche piquante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du gros sel de mer de haute qualité ; le sel fin de table a tendance à se dissoudre trop rapidement pendant le séchage.
Si vous vivez dans un climat humide, placez la plaque de cuisson dans un four réglé à la température la plus basse possible (ou juste la veilleuse) pendant 2 heures pour vous assurer qu'il sèche correctement.
Conservez dans un bocal en verre hermétiquement fermé ; le verre transparent laisse les couleurs s'estomper, gardez-le donc dans un placard sombre pour maintenir son intensité.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du jus en bouteille du commerce ?
Non. Cette technique repose entièrement sur les huiles essentielles présentes dans le zeste frais. Le jus ajouterait de l'humidité qui empêcherait le sel de sécher correctement.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Une fois correctement séché et conservé dans un récipient hermétique, il conserve son intensité pendant environ trois à quatre mois.
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