Giardiniera à la Milanaise
Ce n'est pas un cornichon rapide ; c'est un projet de patience. L'objectif est de garder les légumes suffisamment croquants pour offrir un craquement net contre la richesse de l'huile, apportant un contraste piquant aux sandwichs copieux ou aux soupes épaisses.
L'importance de la saumure
Ne sautez pas l'étape du trempage au sel pendant la nuit. Si vous ne retirez pas l'humidité des légumes, votre produit final sera aqueux et l'huile deviendra trouble.
- grand saladier
- passoire robuste
- bocaux en verre stérilisés d'un litre
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 450 gpiments serrano, tranchés en rondelles épaisses
- 1 groschou-fleur, coupé en petits bouquets de la taille d'une bouchée
- 3carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2branches de céleri, coupées en morceaux de 0,5 cm
- 200 ggros sel
- 500 mlvinaigre blanc distillé
- 375 mlhuile neutre, comme de pépins de raisin ou une huile d'olive légère
- 1 c. à soupeorigan séché
- 1 c. à cafégraines de céleri
- 1 c. à soupeflocons de piment rouge
Extraire l'eau
Mélanger les légumes hachés avec le sel et les laisser reposer pendant la nuit permet à l'osmose d'extraire l'eau qui, autrement, diluerait votre vinaigre et ramollirait les produits.
The method.
Préparation et Salage
Mélangez tous les légumes hachés dans un saladier avec le sel. Remuez bien. Couvrez et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.
Rinçage et Séchage
Égouttez les légumes dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Étalez-les sur un torchon propre pour qu'ils sèchent à l'air libre pendant au moins une heure.
Mélange des Aromates
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble le vinaigre, l'huile, l'origan, les graines de céleri et les flocons de piment rouge.
Mise en Bocaux et Conservation
Tassez les légumes séchés dans des bocaux stérilisés. Versez le mélange liquide par-dessus jusqu'à ce que les légumes soient complètement immergés. Fermez hermétiquement les bocaux et conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Version Piquante
Doublez la quantité de piments serrano et ajoutez deux habaneros hachés pour une augmentation significative du piquant.
Version Douce
Remplacez les piments serrano par des poivrons verts et omettez les flocons de piment rouge.
When it doesn't go to plan.
Portez toujours des gants lorsque vous manipulez des piments serrano pour éviter que les huiles irritantes ne persistent sur votre peau.
Assurez-vous que les légumes sont complètement recouverts du mélange huile-vinaigre pour éviter le pourrissement.
Attendez au moins 48 heures après la mise en bocaux avant de consommer ; cela permet aux saveurs de pénétrer la densité du chou-fleur.
The ones that keep coming up.
Faut-il stériliser cette préparation en conserve ?
Non. Il s'agit d'un produit conservé au réfrigérateur. Il se conservera jusqu'à un mois au frais, en restant sûr et croquant.
L'huile a-t-elle figé au réfrigérateur. Est-elle périmée ?
Non, c'est normal pour de nombreuses huiles lorsqu'elles sont réfrigérées. Il suffit de placer le bocal sur le comptoir pendant dix minutes avant de servir et l'huile redeviendra liquide.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe