Appertisation des fruits entiers
La mise en conserve de fruits entiers repose sur un simple sirop de sucre pour préserver la structure et l'intégrité des produits pendant un processus au bain-marie. Vous remplissez des bocaux stérilisés avec des fruits propres et fermes, les recouvrez d'un sirop chaud, puis les plongez dans de l'eau bouillante suffisamment longtemps pour chasser l'air et créer un vide qui conservera les fruits à température ambiante pendant un an.
La fermeté est votre exigence principale.
Choisissez des fruits mûrs mais qui tiennent encore leur forme sous pression ; les fruits mous ou meurtris se désintégreront en purée pendant le processus d'ébullition.
- Autocuiseur pour conserve (bain-marie) avec grille
- Bocaux Mason avec nouveaux couvercles
- Pinces à bocaux
- Entonnoir à large goulot
- Grande casserole à fond épais
What goes in.
- 2.25 kgPêches, poires ou prunes, dénoyautées et coupées en deux
- 950 mlEau
- 475 mlSucre granulé
Maintien du vide
Vous devez laisser exactement 1,25 cm d'espace entre le dessus des fruits/du sirop et le rebord du bocal. Trop peu, et le couvercle pourrait ne pas sceller ; trop, et les fruits flottant au-dessus du liquide bruniront et perdront leur texture.
The method.
Préparer le sirop
Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit clair, puis maintenez-le à un léger frémissement.
Remplir les bocaux
Placez les moitiés de fruits dans des bocaux chauds et stérilisés, côté creux vers le bas. Tassez-les sans écraser les fruits.
Couvrir de sirop
Versez le sirop frémissant sur les fruits, en vous assurant que chaque morceau est immergé. Utilisez une spatule fine en plastique pour glisser le long des parois du bocal afin de libérer les bulles d'air emprisonnées.
Sceller et traiter
Essuyez les rebords avec un chiffon humide, placez les couvercles, et vissez les bagues jusqu'à ce qu'elles soient serrées au toucher. Plongez les bocaux dans l'autocuiseur d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes selon la taille des fruits.
Refroidissement
Retirez délicatement les bocaux à l'aide de la pince. Laissez-les reposer sans les toucher sur un comptoir recouvert d'une serviette pendant 24 heures. Vérifiez que le centre du couvercle est enfoncé et ne fait pas de clic lorsqu'on appuie dessus.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron à chaque bocal pour empêcher les fruits de couleur claire comme les poires de s'oxyder.
Si vous avez des fruits en surplus, gardez un petit bol de sirop froid à portée de main pour grignoter pendant que vous travaillez.
Conservez toujours les bocaux traités sans leurs bagues de serrage pour éviter qu'elles ne rouillent sur les filets.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes fruits ont-ils flotté au sommet après le traitement ?
Cela se produit lorsqu'il y a trop d'air dans les cellules des fruits ou que le sirop est trop épais. Tassez les fruits aussi serré que possible en toute sécurité pour minimiser l'espace vertical disponible pour qu'ils migrent vers le haut.
Puis-je réutiliser les couvercles plats ?
Non. Le joint en caoutchouc sous le couvercle perd son élasticité après le premier chauffage. Utilisez des couvercles neufs à chaque fois pour garantir que le joint tienne.
How real cooks make it.
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