Conserver les fruits d'été en bocaux
La stérilisation à l'eau bouillante est la méthode la plus fiable pour préserver la saveur des fruits de saison. En plongeant des bocaux stérilisés dans de l'eau bouillante, vous créez un vide qui conserve les fruits à température ambiante pendant un an, sans avoir besoin d'un autoclave.
La propreté est votre seule assurance
Assurez-vous que chaque bocal, couvercle et ustensile est stérilisé dans de l'eau bouillante avant de toucher les fruits pour éviter qu'ils ne s'abîment. Travaillez avec des fruits fermes et sans meurtris ; les meurtrissures deviendront de la bouillie pendant le processus de chauffage.
- Stérilisateur pour bocaux (ou une grande marmite avec une grille)
- Pinces à bocaux
- Entonnoir à large ouverture
- Spatule en plastique ou outil pour enlever les bulles
- Bocaux Mason avec des couvercles et des bagues neufs
Respecter la marge
Laissez exactement l'espace suggéré entre le haut des fruits et le bord du bocal. Cet espace permet la dilatation pendant le chauffage et est essentiel pour que le bocal forme un joint sous vide correct lors du refroidissement.
The method.
Préparer les bocaux
Plongez vos bocaux propres dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Gardez-les au chaud dans l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
Garnir les bocaux
Remplissez les bocaux de fruits, en laissant un espace de 1,5 cm (1/2 pouce) en haut. Couvrez avec le sirop ou le jus de fruit choisi, en vous assurant que les fruits sont entièrement immergés.
Éliminer les bulles d'air
Glissez une spatule en plastique le long des parois du bocal pour libérer l'air emprisonné. Si le niveau du liquide baisse, ajoutez-en pour maintenir la marge de 1,5 cm (1/2 pouce).
Sceller et cuire
Essuyez le bord avec un chiffon propre et humide pour vous assurer qu'il ne reste aucun sucre. Placez le couvercle et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit juste serrée (sans forcer). Plongez les bocaux dans l'eau bouillante, en les couvrant d'au moins 2,5 cm (1 pouce), et faites bouillir pendant 20 minutes.
Refroidir sans toucher
Retirez les bocaux à l'aide des pinces et placez-les sur une planche en bois ou une serviette. Ne serrez pas les bagues après les avoir retirés de la marmite. Laissez-les reposer pendant 24 heures, jusqu'à ce que les couvercles claquent vers l'intérieur.
Other turns to take.
Sirop léger
Mélangez 500 ml (2 tasses) d'eau avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre pour rehausser l'acidité naturelle des fruits à noyau comme les pêches ou les nectarines.
Sirop épais
Mélangez 500 ml (2 tasses) d'eau avec 250 ml (1 tasse) de sucre pour les fruits plus denses et fermes comme les poires.
When it doesn't go to plan.
Testez vos scellages après 24 heures en appuyant sur le centre du couvercle ; s'il reste enfoncé et ne fait pas de clic, il est bien scellé.
Étiquetez chaque bocal avec le nom du fruit et la date dès qu'il est refroidi.
Si un bocal ne se scelle pas, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser les couvercles ?
Non. Le composé d'étanchéité sous le couvercle est conçu pour un usage unique. Utilisez toujours des couvercles neufs pour garantir un scellage correct.
Pourquoi mes fruits ont-ils flotté à la surface ?
Le flottement est généralement causé par un remplissage insuffisant du bocal ou par la mise en conserve de fruits qui n'étaient pas tout à fait mûrs. Ils sont toujours sûrs à manger.
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