Conserver des tomates fraîches en bocaux
La mise en conserve des tomates nécessite un traitement à l'eau bouillante pour garantir leur conservation à température ambiante. En retirant la peau, en ajoutant un acide pour répondre aux exigences de sécurité et en plongeant les bocaux dans de l'eau bouillante, vous préservez votre récolte pour le garde-manger tout au long de l'année.
La constance est votre principal mécanisme de sécurité.
Assurez-vous que vos bocaux ne présentent ni éclats ni fissures avant de commencer. Vous devez utiliser un couvercle neuf et propre pour chaque bocal afin de garantir une bonne fermeture sous vide.
- Gros autocuiseur pour conserve avec grille
- Grande marmite en acier inoxydable
- Pinces pour soulever les bocaux
- Entonnoir à large ouverture
- Outil pour retirer les bulles d'air ou spatule non métallique
What goes in.
- 10 kgde tomates mûres et fermes
- 120 mlde jus de citron en bouteille
- 2 c. à caféde sel de conserve (facultatif)
Équilibrer le pH
Vous devez ajouter du jus de citron en bouteille dans chaque bocal. Cela garantit que le niveau d'acidité est suffisant pour empêcher la croissance bactérienne, quelle que soit la variation naturelle des tomates.
The method.
Blanchir et peler
Faites une incision en 'X' à la base de chaque tomate. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes jusqu'à ce que la peau se fende, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Retirez la peau et retirez le cœur des tomates.
Préparer les bocaux
Placez les bocaux propres dans l'autocuiseur et remplissez-les d'eau jusqu'à ce qu'ils soient recouverts. Portez à frémissement pour chauffer le verre avant de le remplir.
Acidifier et remplir
Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque bocal d'un litre. Remplissez les bocaux avec les tomates crues ou coupées en quartiers, en pressant doucement pour libérer le jus, en laissant 1,25 cm d'espace libre en haut.
Dégazer
Passez votre outil le long des bords intérieurs du bocal pour libérer l'air emprisonné. Ajustez l'espace libre si nécessaire en ajoutant plus de jus de tomate.
Sceller et traiter
Essuyez les bords avec un chiffon humide, centrez les couvercles et serrez les anneaux jusqu'à ce qu'ils soient juste serrés au toucher. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 85 minutes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du jus de citron en bouteille ; le jus fraîchement pressé varie trop en acidité.
Si votre altitude est supérieure à 300 mètres, vous devez augmenter votre temps de traitement selon les tableaux de vulgarisation locaux.
Conservez les bocaux dans un placard frais et sombre une fois qu'ils ont refroidi et que les sceaux sont confirmés.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si un bocal a bien scellé ?
Le centre du couvercle doit être enfoncé et rester ferme lorsqu'on appuie dessus. S'il clique ou se soulève, le sceau ne s'est pas formé.
Puis-je utiliser des tomates à faible teneur en acide pour cela ?
Toutes les tomates, quelle que soit leur variété, nécessitent l'ajout de la quantité spécifiée de jus de citron pour une mise en conserve à l'eau sécuritaire.
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