La Conserve au Bain-Marie : Le Guide Complet
La mise en conserve maison, c'est une question de temps et de température. Elle transforme un surplus saisonnier en une denrée de garde stable, sans nécessiter de machinerie complexe.
La stérilisation est indispensable
Assurez-vous que vos bocaux ne présentent ni éclats ni fissures, car le changement de pression briserait un verre fragilisé. Travaillez sur des surfaces propres pour maintenir un environnement sain.
- Grande marmite avec une grille
- Pinces pour bocaux
- Entonnoir à large ouverture
- Nouveaux couvercles et bagues
- Attrape-couvercles magnétique
Maintenir l'ébullition
L'eau doit rester à ébullition vive pendant toute la durée du traitement pour garantir que la température interne du bocal atteigne le seuil requis pour un scellage sous vide.
The method.
Préparer les bocaux
Lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse et gardez-les immergés dans une casserole d'eau frémissante jusqu'au moment de les remplir.
Remplir et dégazer
Utilisez un entonnoir pour remplir les bocaux avec vos préparations à forte acidité, en respectant l'espace libre requis. Glissez une spatule en plastique le long du bord intérieur du verre pour libérer les bulles d'air piégées.
Sceller les couvercles
Essuyez le bord du bocal avec un chiffon propre et humide pour enlever tout résidu. Posez le couvercle et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit juste serrée au toucher – ne serrez pas trop fort.
Traiter
Baissez les bocaux sur la grille de la marmite. Assurez-vous qu'ils soient recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau. Couvrez la marmite et portez à ébullition vive avant de démarrer votre chronomètre.
Refroidissement
Retirez les bocaux avec les pinces et placez-les sur une serviette, à l'abri des courants d'air. Laissez-les reposer sans y toucher pendant 24 heures. Le centre du couvercle doit être concave et ferme au toucher.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des couvercles métalliques plats et neufs à chaque fois pour garantir que le composé de caoutchouc crée un scellage adéquat.
Étiquetez chaque bocal avec le contenu et la date avant de le ranger.
Si le couvercle d'un bocal fléchit lorsqu'on appuie dessus après 24 heures, le scellage a échoué ; réfrigérez ce bocal et consommez le contenu en quelques jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser n'importe quel bocal pour la conserve ?
N'utilisez que des bocaux spécifiquement conçus pour la conserve maison. Le verre recyclé de sauces commerciales n'est souvent pas trempé pour résister à la chaleur du bain-marie.
Pourquoi dois-je laisser de l'espace libre ?
L'espace libre permet l'expansion des aliments pendant le chauffage et crée l'espace de vide lorsque le bocal refroidit.
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