La Conserve au Bain-Marie : Les Bases
La mise en conserve est une question de précision et de timing, pas d'improvisation. Maîtrisez le scellage, et vous pourrez conserver le fruit de vos récoltes dans votre garde-manger toute l'année.
La propreté est votre seule assurance.
Assurez-vous que chaque bocal est exempt de fissures et que votre espace de travail est stérilisé avant que l'eau ne commence à chauffer. Ne réutilisez jamais d'anciens couvercles, car le composé d'étanchéité perd son efficacité après un seul chauffage.
- Grande marmite avec un support
- Pinces à bocaux
- Pince pour couvercles magnétiques
- Entonnoir à large ouverture
- Bocaux Mason en verre avec de nouveaux couvercles et des bandes
La Règle du Serrage au Doigt
Lors de la pose des bandes, vissez-les uniquement jusqu'à sentir une résistance. Si vous les serrez trop fort, l'air ne pourra pas s'échapper pendant l'ébullition, ce qui empêchera une bonne fermeture hermétique.
The method.
Préparer les bocaux
Immergez les bocaux propres dans de l'eau frémissante pour les garder chauds. Ne les faites pas bouillir vigoureusement, car cela pourrait affaiblir le verre.
Remplir les bocaux
Utilisez un entonnoir pour remplir les bocaux avec votre aliment, en laissant exactement la marge (espace libre) requise par votre recette spécifique. Essuyez les bords avec un chiffon humide ; la moindre particule de saleté ici ruinera le scellage.
Traiter dans la marmite
Abaissez les bocaux sur le support à l'aide des pinces, en vous assurant qu'ils sont recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau. Couvrez la marmite et portez à ébullition vive avant de démarrer votre chronomètre.
Refroidir et laisser reposer
Retirez délicatement les bocaux et placez-les sur un comptoir tapissé d'une serviette. Ne touchez ni ne serrez les bandes pendant qu'ils refroidissent. Vous entendrez les couvercles 'cliquer' lorsque le vide les tirera vers le bas.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez l'étanchéité en appuyant au centre du couvercle ; il doit être concave et rigide, pas souple.
Conservez toujours les bocaux dans un placard frais et sombre pour protéger la couleur et la texture du contenu.
Si un bocal ne se scelle pas après 24 heures, mettez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser n'importe quel bocal pour la conserve ?
Utilisez uniquement des bocaux spécialement fabriqués pour la conserve maison. Les bocaux de mayonnaise ou de cornichons du supermarché ont un verre plus fin et peuvent éclater sous la pression du bain bouillant.
Quelle est la bonne marge d'espace libre ?
Suivez la recette à la lettre. Trop peu d'espace libre (marge) fera déborder les aliments ; trop d'espace empêchera l'air de s'évacuer complètement du bocal.