Préparer des sirops simples infusés
Un bar ou une cuisine bien approvisionnés dépendent de sirops qui portent des saveurs au-delà de la simple douceur. Maîtriser ce processus vous permet de capturer les ingrédients saisonniers sous une forme qui s'intègre parfaitement aux boissons froides et aux desserts.
L'équilibre est le but
Utilisez des parts égales de sucre et d'eau en volume. Le sucre granulé à grain fin se dissout le plus rapidement et fournit une base neutre qui laisse briller vos arômes.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bouteille de conservation en verre propre
- fouet
What goes in.
- 250 mlsucre granulé
- 250 mleau
- variableagents aromatisants (herbes fraîches, zestes d'agrumes ou épices écrasées)
L'infusion post-ébullition
Ne faites jamais bouillir vos arômes dans le sirop. Retirez la casserole du feu au moment où le sucre est transparent, ajoutez vos ingrédients et couvrez pour piéger la vapeur.
The method.
Mélanger
Ajoutez le sucre et l'eau dans votre casserole sur feu moyen.
Dissoudre
Remuez occasionnellement jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement limpide et qu'il ne reste plus de cristaux de sucre au fond de la casserole.
Retirer du feu
Éteignez immédiatement la cuisinière. Ne laissez pas le sirop bouillonner, sinon l'eau s'évaporera et le ratio changera.
Infuser
Ajoutez vos agents aromatisants. Si vous utilisez des herbes douces comme la menthe, laissez-les infuser pendant 15 minutes. Pour les épices ligneuses ou les zestes d'agrumes, couvrez et laissez infuser jusqu'à une heure.
Filtrer et conserver
Versez à travers une passoire fine dans une bouteille propre. Pressez les solides pour extraire chaque goutte de saveur.
Other turns to take.
Herbes fraîches
Idéal pour la menthe, le basilic ou le thym. Ajoutez les tiges au sirop refroidi et retirez-les rapidement pour éviter une note herbacée et amère.
Zestes d'agrumes
Utilisez un économe pour retirer uniquement le zeste coloré. Évitez la partie blanche (le blanc), qui ajoute une astringence indésirable.
Épicé
Faites griller des épices entières comme des bâtons de cannelle, des clous de girofle ou de l'anis étoilé dans la casserole sèche pendant 30 secondes avant d'ajouter l'eau et le sucre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une bouteille en verre propre. Les résidus des lots précédents peuvent provoquer une détérioration prématurée.
Si votre sirop semble trouble, votre feu était probablement trop fort ou vous avez utilisé du sucre impur.
Conservez au réfrigérateur. Un sirop standard 1:1 se conservera environ deux semaines.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miel ou du sirop d'érable à la place ?
Vous pouvez, mais ils apportent leurs propres saveurs distinctes qui concurrenceront vos infusions. Le sucre granulé offre la toile de fond la plus neutre.
Comment savoir quand l'infusion est terminée ?
Goûtez une petite goutte. Si l'intensité correspond à la force que vous souhaitez dans une boisson finie, filtrez immédiatement.
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