Cornichons classiques pain et beurre
Des tranches de concombre croquantes marinées dans une saumure brillante et vinaigrée avec des graines de moutarde, du curcuma et de l'oignon. Ceux-ci reposent sur un court trempage dans de l'eau salée pour extraire l'excès d'humidité, garantissant que le cornichon fini craque plutôt que de plier lorsqu'il est mangé.
La texture dépend du trempage
Ne sautez pas l'étape du bain de glace ; il retire l'eau des concombres, ce qui les maintient fermes même après qu'ils aient reposé dans la saumure chaude.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Grand bol non réactif
- Casserole à fond épais
- Bocaux de conserve avec de nouveaux couvercles
What goes in.
- 1,8 kgConcombres de type Kirby, tranchés en rondelles de 0,6 cm
- 2Gros oignons jaunes, finement tranchés
- 118 mlSel de saumure
- 710 mlVinaigre blanc
- 470 mlSucre granulé
- 2 c. à soupeGraines de moutarde jaune
- 1 c. à soupeGraines de céleri
- 1 c. à caféCurcuma
Extraire l'eau
Mélanger les tranches de concombre et d'oignon avec du sel et de la glace pendant plusieurs heures est le seul moyen d'obtenir une finition croquante. Si vous sautez cette étape, les cornichons deviendront mous et aqueux en quelques jours.
The method.
Salage
Disposez les concombres et les oignons en couches dans un bol, en saupoudrant du sel entre les couches. Recouvrez de glace, pressez avec une assiette et laissez reposer pendant au moins 3 heures.
Rinçage
Égouttez soigneusement la saumure et la glace. Rincez les tranches sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis séchez-les avec des torchons.
Saumurage
Dans une casserole, portez le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, les graines de céleri et le curcuma à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Mise en bocaux
Remplissez les bocaux stérilisés avec le mélange de concombres, en tassant bien. Versez la saumure chaude dessus, en laissant 1,25 cm d'espace en haut.
Fermeture
Nettoyez les bords des bocaux, fixez les couvercles et faites-les stériliser dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes pour assurer une fermeture hermétique et une conservation longue durée.
Other turns to take.
Pain et beurre épicés
Ajoutez deux piments serranos tranchés ou une cuillère à soupe de flocons de piment rouge dans chaque bocal avant de verser la saumure.
When it doesn't go to plan.
Utilisez uniquement du sel étiqueté 'sel de saumure' ou 'sel de conserve' ; le sel de table contient des additifs qui rendront votre saumure trouble.
Attendez au moins deux semaines avant d'ouvrir un bocal ; la saveur s'intensifie et les épices imprègnent mieux les concombres après le repos.
Si vous ne souhaitez pas stériliser ces bocaux pour un stockage à long terme, sautez le bain d'eau bouillante et conservez les bocaux au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes cornichons sont-ils mous ?
Généralement, cela signifie que les concombres n'étaient pas frais ou que le temps de trempage dans le sel a été écourté. Utilisez toujours des concombres fermes, fraîchement récoltés.
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