Huile d'olive infusée au basilic
Pour infuser de l'huile d'olive avec du basilic, blanchissez les feuilles pour fixer leur couleur verte vibrante et éliminer leur teneur en eau, puis mixez-les avec de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité avant de filtrer. Ce processus capture le parfum brut et herbacé de la plante sans le risque de détérioration lié au fait de laisser des feuilles fraîches immergées dans la bouteille.
La fraîcheur comme base
Utilisez la meilleure huile d'olive que vous ayez, car elle sert de support aux huiles volatiles du basilic. Travaillez rapidement une fois le basilic blanchi pour que l'infusion reste vive.
- petite casserole
- écumoire
- blender ou robot culinaire
- chinois
- étamine
- bouteille de conservation en verre foncé
What goes in.
- 2 tassesfeuilles de basilic frais, tassées
- 2 tasseshuile d'olive extra vierge
- 1 bolbain d'eau glacée
Le choc thermique la garde brillante
Plonger le basilic dans de l'eau bouillante pendant exactement dix secondes, puis le déposer immédiatement dans de l'eau glacée, préserve la chlorophylle et garantit que votre huile reste d'un vert émeraude plutôt que de prendre une teinte brune trouble.
The method.
Blanchir le basilic
Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Plongez les feuilles de basilic pendant 10 secondes. Utilisez une écumoire pour les retirer et les déposer directement dans l'eau glacée.
Sécher complètement
Épongez les feuilles de basilic avec des torchons propres. Assurez-vous qu'il ne reste aucune humidité en surface, car l'eau est l'ennemie des huiles stables dans le temps.
Mixer
Placez les feuilles séchées et l'huile d'olive dans un blender. Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que le basilic soit complètement incorporé et que l'huile prenne une couleur verte profonde et vive.
Filtrer
Tapissez un chinois d'étamine et placez-le au-dessus d'un bol. Versez l'huile. Laissez-la s'égoutter naturellement pendant 15 minutes ; ne pressez pas le tissu, sinon vous troublerez l'huile avec des sédiments.
Embouteiller
Versez l'huile filtrée dans une bouteille en verre foncé. Conservez dans un endroit frais et sombre.
When it doesn't go to plan.
Jetez la pulpe de basilic restante dans l'étamine ; elle a déjà donné toute sa saveur à l'huile.
Si vous avez un thermomètre numérique, assurez-vous que l'huile ne chauffe pas dans le blender pendant le mixage, car la chaleur émousse le parfum frais.
La production en petites quantités est préférable ; essayez d'utiliser l'huile dans les deux semaines pour un profil de saveur le plus vibrant possible.
The ones that keep coming up.
Pourquoi dois-je blanchir le basilic ?
Le blanchiment tue les enzymes qui provoquent l'oxydation du basilic et son brunissement. Il aide également à éliminer toute saleté ou poussière résiduelle sur les feuilles.
Puis-je laisser les feuilles de basilic dans la bouteille pour la décoration ?
Évitez de faire cela. Les matières végétales fraîches immergées dans l'huile peuvent créer un environnement propice à la croissance de bactéries nocives. Le filtrage est une étape de sécurité nécessaire.
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