Gérer une collection d'épices fonctionnelle
Une collection d'épices fonctionnelle est entretenue en privilégiant les épices entières aux épices moulues, en achetant en petites quantités pour assurer une rotation, et en stockant le tout à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Si une épice perd son arôme lorsqu'on la froisse dans la paume de la main, il est temps de la remplacer.
La fraîcheur est la seule mesure qui importe.
Votre porte-épices est une bibliothèque, pas un musée ; si vous n'avez pas touché un pot depuis deux ans, son contenu n'a plus rien à apporter à votre cuisine.
- petits bocaux en verre avec fermeture hermétique
- ruban adhésif de masquage et un marqueur
- mortier et pilon
- petite passoire
La friction dans la paume
Prenez une pincée d'épice, frottez-la fermement entre votre pouce et votre paume, et inhalez. Si vous ne parvenez pas à identifier clairement l'odeur, jetez-la.
The method.
Faites l'inventaire de votre stock actuel
Videz toute votre collection sur le comptoir. Vérifiez la présence d'agglomérats, la perte de couleur ou l'absence d'odeur.
Transvasez dans des bocaux uniformes
Rangez vos épices dans de petits bocaux en verre transparents. Évitez le plastique, qui peut absorber les odeurs et se dégrader avec le temps. Étiquetez chaque bocal avec la date d'achat.
Désignez une zone fraîche et sombre
Placez votre porte-épices à l'intérieur d'une armoire, loin de la cuisinière et du lave-vaisselle. L'humidité et la chaleur sont les principaux ennemis des huiles volatiles.
Passez aux épices entières
Achetez des graines, des gousses et des grains de poivre entiers lorsque c'est possible. Ils conservent leur puissance pendant des années ; les épices moulues commencent à perdre de leur saveur dès qu'elles sont moulues.
When it doesn't go to plan.
Ne saupoudrez jamais directement du bocal au-dessus d'une casserole fumante ; la vapeur pénètre dans le bocal et ruine l'épice restante.
Conservez un petit moulin à café dédié ou un mortier et un pilon pour préparer les épices entières uniquement lorsque la recette l'exige.
Conservez les épices puissantes comme les clous de girofle ou la cardamome dans des contenants séparés et hermétiques afin que leurs huiles ne se mélangent pas aux ingrédients plus légers.
The ones that keep coming up.
Combien de temps les épices se conservent-elles réellement ?
Les épices entières restent utilisables pendant 2 à 3 ans. Les épices moulues doivent idéalement être remplacées tous les 6 à 9 mois.
Dois-je conserver les épices au réfrigérateur ?
Non. La réfrigération introduit de l'humidité par condensation chaque fois que vous ouvrez le bocal, ce qui fera s'agglomérer et se gâter vos épices.
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