Utiliser les Boyaux Naturels pour Saucisses
Les boyaux naturels sont des intestins nettoyés et salés — généralement de porc ou de mouton — qui doivent être soigneusement rincés et trempés dans de l'eau tiède avant d'être assez souples pour glisser sur un embout de poussoir. Une bonne préparation fait la différence entre un boyau qui résiste à la pression et un autre qui se déchire pendant le remplissage.
Le sel est votre outil de conservation, mais il est aussi l'obstacle.
Les boyaux sont conservés dans une épaisse couche de sel pour une longue conservation. Vous devez éliminer toute trace de ce sel avant de pouvoir utiliser le boyau.
- Grand saladier
- Passoire
- Petit entonnoir ou embout de robinet
Nettoyer le canal intérieur
Vous devez enfiler la longueur entière du boyau sur un robinet et y faire couler de l'eau fraîche. Cela garantit qu'il ne reste aucun sel résiduel à l'intérieur et confirme qu'il n'y a pas de micro-fuites dans la membrane.
The method.
Rinçage Initial
Retirez le lot de boyaux du paquet de sel et rincez soigneusement l'extérieur sous l'eau froide courante pour enlever le sel de surface visible.
Le Trempage
Placez les boyaux dans un saladier d'eau tiède pendant au moins une heure. Le boyau doit devenir mou, translucide et élastique.
Le Rinçage Interne
Glissez une extrémité du boyau sur le robinet de votre cuisine. Ouvrez l'eau à un filet lent et régulier pour pousser l'eau à travers toute la longueur de l'intestin, chassant le sel de l'intérieur.
Inspection
Pendant que l'eau coule, sentez la texture. Si vous rencontrez un nœud ou une déchirure, coupez cette section et jetez-la avant de commencer à farcir.
When it doesn't go to plan.
Conservez les boyaux inutilisés immergés dans une saumure d'eau et une pincée de sel ; ils resteront utilisables au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Si vous trouvez que le boyau est difficile à ouvrir à la fin, roulez-le entre votre pouce et votre index humides pour attraper le bord.
N'utilisez jamais d'eau chaude, car cela affaiblirait la structure protéique de l'intestin et le ferait éclater pendant le processus de remplissage.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le boyau est complètement dessalé ?
Goûtez un tout petit morceau. S'il est très salé, continuez le trempage et le rinçage. Il doit avoir un goût neutre.
Puis-je conserver les boyaux inutilisés au congélateur ?
Oui, une fois rincés et séchés en tamponnant, emballez-les dans un récipient avec une généreuse couche de gros sel et congelez-les. Ils se conserveront indéfiniment.
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