Comment faire sécher les herbes fraîches du jardin
Pour sécher les herbes avec succès, il faut éliminer l'humidité rapidement avant que les huiles essentielles ne se dissipent. Pour la plupart des herbes robustes à tiges ligneuses comme le romarin ou le thym, le séchage à l'air libre est supérieur, tandis que les herbes tendres comme le persil ou le basilic bénéficient de l'environnement contrôlé d'un four à basse température pour éviter la moisissure.
Attendez que la rosée du matin disparaisse.
Récoltez vos herbes juste avant que la plante ne commence à fleurir, lorsque la concentration d'huiles est la plus élevée. Cueillez-les toujours en milieu de matinée, après que la rosée se soit évaporée mais avant que le soleil de l'après-midi ne flétrisse les feuilles.
- Ficelle de cuisine
- Sacs en papier
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Entretenir la Circulation
La clé est d'éviter la pourriture en assurant une circulation d'air constante. Suspendre de petits bouquets lâches à l'intérieur d'un sac en papier permet aux feuilles de sécher dans l'obscurité, préservant leur couleur et les protégeant de la poussière.
The method.
Nettoyer la récolte
Secouez doucement les herbes pour enlever la terre ou les insectes. Ne les lavez pas, sauf si elles sont visiblement boueuses ; si vous devez les rincer, séchez-les complètement avec un chiffon non pelucheux ou du papier absorbant.
Former des bouquets et suspendre
Rassemblez 5 à 7 tiges et attachez fermement la base avec de la ficelle de cuisine. Enroulez un sac en papier, dans lequel vous aurez percé de petits trous d'aération sur les côtés, autour du bouquet et fixez le goulot du sac aux tiges.
Choisir un lieu de séchage
Suspendez les sacs dans un endroit chaud, sec et bien ventilé, comme un garde-manger ou un coin de cuisine à l'abri de la lumière directe du soleil. Évitez les pièces humides comme la salle de bain ou au-dessus de la cuisinière.
Vérifier la fragilité
Après une semaine, testez les herbes. Si les feuilles s'effritent instantanément entre vos doigts, elles sont prêtes. Si elles plient ou semblent coriaces, laissez-les encore quelques jours.
Conserver immédiatement
Retirez les feuilles séchées des tiges ligneuses, placez-les dans des bocaux en verre hermétiques et conservez-les dans une armoire sombre. Gardez-les entières jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser pour conserver leur caractère.
Other turns to take.
La Méthode au Four pour les Herbes Tendres
Pour les herbes à forte teneur en eau comme le basilic ou la menthe, étalez les feuilles en une seule couche sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Placez au four réglé sur la température la plus basse possible – généralement en dessous de 65°C – avec la porte légèrement entrouverte pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient cassantes.
When it doesn't go to plan.
Jetez toutes les tiges qui présentent des signes de décoloration ou de moisissure avant de commencer le processus de séchage.
Étiquetez vos bocaux avec le nom et la date ; les herbes séchées perdent leur puissance après environ six à douze mois.
Écrasez les feuilles séchées en une fine poudre juste avant de les ajouter à votre plat pour libérer les huiles dormantes.
The ones that keep coming up.
Puis-je sécher mes herbes au micro-ondes ?
Bien que techniquement possible, le micro-ondes cuit souvent les herbes plutôt qu'il ne les sèche, éliminant les huiles mêmes qui fournissent la saveur. Le séchage à l'air est beaucoup plus fiable pour la qualité.
Pourquoi mes herbes ont-elles bruni ?
Le brunissement est généralement causé par une exposition à la lumière directe du soleil pendant le séchage ou par un séchage dans un environnement trop humide. Conservez-les dans l'obscurité et assurez une circulation d'air constante.
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