Entretenir votre planche à découper en bois : le guide complet
Une planche en bois bien entretenue se bonifie avec l'âge, développant une histoire de marques de couteau qui définissent son caractère. La négligence, cependant, entraînera des fendillements et des éclats qui rendront l'outil dangereux et inutilisable.
Connaissez l'ennemi de votre bois
L'excès d'eau et la chaleur élevée sont les principales menaces. Ne plongez jamais une planche en bois dans un évier et ne la passez pas au lave-vaisselle, car l'expansion et la contraction rapides casseront inévitablement le grain.
- chiffon non pelucheux ou essuie-tout
- huile minérale de qualité alimentaire ou crème de soin pour planche à base de cire d'abeille
- grattoir en plastique ou bord métallique émoussé
- gros sel
Assaisonner le grain
Pensez à l'huilage comme à la création d'un bouclier hydrophobe. Lorsque le bois est saturé d'huile minérale, il ne peut pas absorber les jus de la viande ou des légumes crus, ce qui empêche les odeurs de s'installer et les bactéries de trouver un abri.
The method.
Retirer les débris de surface
Utilisez un grattoir en plastique pour enlever les particules de nourriture incrustées après utilisation. Si la planche sent mauvais, saupoudrez une poignée de gros sel sur la surface et frottez avec un demi-citron pour neutraliser les odeurs.
Laver à la main avec précision
Utilisez une petite quantité de savon doux et d'eau tiède. Frottez rapidement avec une éponge, rincez sous un mince filet d'eau et passez immédiatement à l'étape du séchage.
Sécher verticalement
Ne posez jamais une planche humide à plat sur le comptoir. Inclinez-la contre un mur ou dans un égouttoir pour que l'air puisse circuler des deux côtés ; si un côté reste humide, la planche se déformera.
Appliquer l'huile
Une fois la planche parfaitement sèche, versez une cuillère à soupe d'huile minérale de qualité alimentaire au centre. Travaillez-la dans le grain à l'aide d'un chiffon propre, en effectuant des mouvements circulaires lents jusqu'à ce que le bois arrête de boire et paraisse uniformément profond en couleur.
When it doesn't go to plan.
Évitez les huiles végétales ou d'olive, car elles deviendront rances avec le temps et laisseront un résidu collant.
Si la planche semble rugueuse ou veloutée au toucher, poncez-la légèrement avec du papier de verre à grain fin avant de la huiler à nouveau.
Rangez votre planche dans un endroit qui n'est ni directement au-dessus ni à côté du poêle pour éviter les déformations dues à la chaleur.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la planche a besoin d'être huilée ?
Si le bois a l'air crayeux, pâle ou absorbe instantanément les gouttelettes d'eau, il a soif et a besoin d'une nouvelle couche.
Puis-je utiliser la même planche pour la viande et les légumes ?
Oui, à condition qu'elle soit bien huilée. Une planche saturée empêche les bactéries de pénétrer dans les pores du bois, mais lavez toujours soigneusement avec du savon après avoir manipulé des protéines crues.
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