Entretenir et redonner vie à votre fonte
La fonte n'est pas fragile, mais elle demande un entretien régulier pour rester toujours prête à l'emploi. Considérez-la comme un outil qui sera d'autant plus performant que vous respecterez son besoin de chaleur et d'huile.
La chaleur, votre meilleure alliée pour le nettoyage
Ne laissez jamais votre poêle tremper dans l'évier ; l'eau est l'ennemie du fer brut. Si des aliments collent, utilisez du gros sel et de la chaleur plutôt que des détergents agressifs.
- brosse rigide en nylon
- gros sel (type sel casher)
- chiffons propres non pelucheux
- huile avec un point de fumée élevé
Évacuer l'humidité cachée
Après avoir essuyé la poêle pour la sécher, placez-la sur un feu doux pendant deux minutes. Il est essentiel d'évacuer la vapeur emprisonnée dans les pores du métal avant d'ajouter l'huile, pour qu'elle polymérise correctement et ne devienne pas collante.
The method.
Déglacer la poêle
Tant que le fer est encore chaud après la cuisson, versez un demi-verre d'eau dans la poêle. Utilisez une spatule en bois pour décoller les résidus carbonisés.
Frotter la surface
Sous l'eau chaude courante, utilisez une brosse rigide pour enlever le reste de résidus. Si les aliments sont tenaces, versez une cuillère à soupe de gros sel dans la poêle et frottez avec un chiffon sec jusqu'à ce que les débris se détachent.
Sécher complètement
Essuyez la poêle avec un torchon sec, puis placez-la sur le feu à basse température. Dès que toute trace d'humidité a disparu, attendez encore une minute pour vous assurer que la chaleur a bien pénétré en profondeur le métal.
Appliquer la couche protectrice
Ajoutez quelques gouttes d'huile neutre à l'intérieur. Utilisez un chiffon propre pour lustrer l'huile sur toute la surface, jusqu'à ce que la poêle ait un aspect mat, et non luisant. Si elle paraît humide, c'est que vous en avez mis trop.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez accidentellement laissé votre poêle tremper et qu'elle rouille, utilisez de la laine d'acier pour la ramener à l'état de fer gris brut, puis réassaisonnez-la immédiatement.
Évitez les savons aux parfums d'agrumes prononcés ou les dégraissants, car ils pourraient dissoudre la polymérisation que vous avez mis des mois à construire.
Conservez votre poêle dans un endroit sec, avec une feuille de papier absorbant posée à l'intérieur pour éviter que l'humidité ambiante ne se dépose à la surface.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon sur ma fonte ?
Une toute petite goutte de savon à vaisselle doux convient pour la saleté tenace, mais évitez les dégraissants industriels agressifs. L'assaisonnement est une liaison de graisse polymérisée, pas une couche d'huile en surface.
Comment savoir si je dois réassaisonner ?
Si la surface paraît grise plutôt que noire, ou si les aliments collent systématiquement malgré une poêle chaude, il est temps de renouveler l'assaisonnement au four.
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