Entretenir et raviver sa fonte
La fonte n'est pas une antiquité fragile ; c'est un ustensile conçu pour être utilisé quotidiennement. Si vous considérez sa surface comme une couche d'huile durcie et vivante plutôt que comme un morceau de métal stérile, elle durera indéfiniment.
L'eau est l'ennemie, l'huile est l'amie.
L'objectif est d'éliminer les particules de nourriture sans décaper la surface culottée que vous avez patiemment construite. Ne mettez jamais votre poêle en fonte au lave-vaisselle.
- brosse à poils rigides ou dérouilleur en maille de chaîne
- torchon non pelucheux ou essuie-tout
- plaque de cuisson
- huile de cuisson neutre
Évaporer l'humidité invisible
Après le lavage, placez toujours la poêle sur feu moyen pendant deux minutes. Cela permet d'évacuer l'humidité des pores microscopiques de la fonte, empêchant ainsi la rouille avant même qu'elle n'apparaisse.
The method.
Laver encore chaude
Rincez la poêle à l'eau chaude immédiatement après la cuisson. Utilisez une brosse rigide pour frotter les résidus ; si la nourriture est tenace, utilisez une petite quantité de gros sel comme abrasif.
Sécher complètement
Essuyez la poêle avec un torchon, puis placez-la directement sur feu moyen. Si vous voyez des volutes de vapeur s'élever, attendez qu'elles disparaissent.
Appliquer l'huile
Tant que la poêle est encore tiède, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile. Utilisez un essuie-tout pour l'étaler sur toute la surface intérieure jusqu'à ce que la poêle paraisse mate, et non luisante.
Refroidir et ranger
Retirez du feu et laissez la poêle revenir à température ambiante sur la plaque avant de la ranger dans un placard sec.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle développe une tache de rouille, frottez-la avec de la laine d'acier jusqu'à atteindre le métal brut, puis recuisez entièrement l'intérieur.
Évitez d'utiliser du savon si vous craignez d'altérer le culottage, mais une goutte de savon à vaisselle doux convient pour un dégraissage important.
Plus vous cuisinez des aliments riches en graisses, comme du bacon ou des steaks, plus la surface se renforce avec le temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon sur ma fonte ?
Oui. Le savon à vaisselle moderne est suffisamment doux pour ne pas décaper une couche bien établie d'huile polymérisée.
Comment savoir si j'ai utilisé trop d'huile ?
Si la poêle est collante ou poisseuse au toucher après refroidissement, c'est que vous avez laissé trop d'huile. Essuyez-la plus soigneusement la prochaine fois.
How real cooks make it.
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