Entretenir votre fonte
Pour entretenir la fonte, privilégiez la chaleur et l'huile à l'eau. Nettoyez-la lorsqu'elle est encore tiède à l'aide d'une brosse rigide et d'un minimum d'eau, séchez-la soigneusement sur la cuisinière et appliquez une très fine couche d'huile à haut point de fumée avant de la ranger. Si de la rouille apparaît, brossez-la avec de la laine d'acier et répétez le processus d'assaisonnement jusqu'à ce que la surface soit à nouveau lisse et d'un noir mat.
La régularité prime sur l'intensité.
Votre objectif est de construire une couche dure et polymérisée de graisse qui protège le métal de l'oxydation. Si vous évitez de faire tremper la poêle et la gardez parfaitement sèche, elle durera des générations.
- Brosse à poils rigides ou épurateur en maille
- Chiffon non pelucheux ou essuie-tout
- Huile à haut point de fumée (pépins de raisin ou de colza)
Le cycle de polymérisation à chaud
Vous ne graissez pas seulement la poêle ; vous transformez l'huile liquide en une barrière solide semblable à du plastique. Cela nécessite de chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume, ce qui la lie de façon permanente aux pores du fer.
The method.
Nettoyer à chaud
Dès que la poêle est assez froide pour être manipulée mais encore tiède, grattez les débris avec une brosse. Utilisez de l'eau chaude avec parcimonie ; évitez le savon si possible, bien qu'une goutte de détergent doux ne retirera pas un culottage bien établi.
Évaporer l'humidité
Placez la poêle sur un brûleur à feu doux pendant deux minutes. Observez le bord passer de mat à sec, en vous assurant qu'il ne reste aucune eau dans les pores microscopiques du fer.
Appliquer la matière grasse
Ajoutez une demi-cuillère à café d'huile dans la poêle. Utilisez un chiffon pour étaler l'huile sur toute la surface intérieure, puis utilisez une partie propre du tissu pour essuyer autant que possible. Il devrait sembler que vous ayez essuyé la poêle, ne laissant qu'un éclat microscopique.
Faire durcir à chaud
Augmentez le feu à moyen-doux jusqu'à ce que la poêle commence tout juste à dégager de fines volutes de fumée. Éteignez le feu et laissez la poêle refroidir complètement sur la cuisinière.
When it doesn't go to plan.
Si des aliments collent, faites bouillir une tasse d'eau dans la poêle pendant deux minutes pour les décoller avant de frotter.
Ne mettez jamais de fonte au lave-vaisselle ; cela retirera le culottage et provoquera une rouille éclair.
Si la poêle semble collante après refroidissement, c'est que vous avez utilisé trop d'huile. Essuyez-la plus vigoureusement la prochaine fois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon sur ma fonte ?
Oui. Les savons à vaisselle doux modernes sont formulés pour être doux et n'endommageront pas le culottage polymérisé qui a déjà adhéré au métal.
Et si ma poêle devient grise ?
Une couleur grise indique que le culottage s'amincit. C'est un signe qu'il faut sauter le frottage et passer directement à un cycle complet de re-culottage.
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